已解決
3 感官檢驗
3.1檢測方法：打開容器蓋子逐一進行目檢或品嘗，必要時取樣于燒杯中，加熱后聞其滋氣味。檢查是否有異常氣味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等，用攪拌棒攪勻牛乳時，觀察下列異常點：
a 色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色。
b 是否有大量雜質如煤渣、豆渣、牛糞和昆蟲等。
c 牛乳是否發粘或呈凝塊。
4 牛乳新鮮度試驗
4.1檢驗方法
4.1.1滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0.5ml的0.5%的酚酞乙醇溶液，小心搖勻，用0.1N的氫氧化鈉標準溶液滴至微紅色，在1min 內不消失為止，消耗的0.1N氫氧化納的標準溶液的毫升數乘以10，即得酸度（°T）。
注：滴定酸度終點判斷標準顏色的制備方法如下。
取滴定酸度測定的同批和同樣數量的樣品如牛乳10ml，置于250ml三角燒瓶中，加20ml蒸餾水，再加入3滴0.005%的堿性品紅溶液，搖勻后作為該樣品滴定酸度終點判定的標準顏色，其它產品酸度滴定的標準顏色的制備，可根據其標準滴定酸度測定的取樣和加水稀釋量的總容積，參照本方法按比例增加或減少0.005%堿性品紅滴數即可。
4.1.2酒精實驗：于試管內用等量的乙醇（中性）與牛乳混合（一般用1—2ml等量混合），振搖不出現絮片的牛乳符合酸度標準，出現絮片的牛乳為酒精陽性乳，表示其酸度高，實驗溫度以20℃為標準，不同溫度需進行校正，根據收乳標準采用70°、72°和75°的酒精。酒精實驗不但能檢出高酸度乳，而且還能檢出乳房炎乳、鹽類不平衡乳、摻氯化鹽乳等異常乳。實驗目的在于檢驗生鮮牛乳的蛋白質對酒精的穩定性。
4.1.3煮沸實驗：取約10ml牛乳，放入試管中，置沸水浴中5min取出，觀察管壁有無絮片出現或凝固現象，或者取100ml牛乳于250ml燒杯中，置電爐上煮沸，如產生白點、絮片或發生凝固表示牛乳不新鮮。
4.2檢驗結果記錄
滴定酸度的檢驗結果記錄在《鮮奶檢驗原始記錄》上，酒精實驗和煮沸實驗檢驗合格不記錄，檢驗不合格，在《不合格鮮奶處理記錄》上登記不合格原因和處理方式。
4.3檢驗結果判定依據見《鮮奶檢驗作業指導書》中的附件2：鮮奶收購標準。
3.1檢測方法：打開容器蓋子逐一進行目檢或品嘗，必要時取樣于燒杯中，加熱后聞其滋氣味。檢查是否有異常氣味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等，用攪拌棒攪勻牛乳時，觀察下列異常點：
a 色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色。
b 是否有大量雜質如煤渣、豆渣、牛糞和昆蟲等。
c 牛乳是否發粘或呈凝塊。
4 牛乳新鮮度試驗
4.1檢驗方法
4.1.1滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0.5ml的0.5%的酚酞乙醇溶液，小心搖勻，用0.1N的氫氧化鈉標準溶液滴至微紅色，在1min 內不消失為止，消耗的0.1N氫氧化納的標準溶液的毫升數乘以10，即得酸度（°T）。
注：滴定酸度終點判斷標準顏色的制備方法如下。
取滴定酸度測定的同批和同樣數量的樣品如牛乳10ml，置于250ml三角燒瓶中，加20ml蒸餾水，再加入3滴0.005%的堿性品紅溶液，搖勻后作為該樣品滴定酸度終點判定的標準顏色，其它產品酸度滴定的標準顏色的制備，可根據其標準滴定酸度測定的取樣和加水稀釋量的總容積，參照本方法按比例增加或減少0.005%堿性品紅滴數即可。
4.1.2酒精實驗：于試管內用等量的乙醇（中性）與牛乳混合（一般用1—2ml等量混合），振搖不出現絮片的牛乳符合酸度標準，出現絮片的牛乳為酒精陽性乳，表示其酸度高，實驗溫度以20℃為標準，不同溫度需進行校正，根據收乳標準采用70°、72°和75°的酒精。酒精實驗不但能檢出高酸度乳，而且還能檢出乳房炎乳、鹽類不平衡乳、摻氯化鹽乳等異常乳。實驗目的在于檢驗生鮮牛乳的蛋白質對酒精的穩定性。
4.1.3煮沸實驗：取約10ml牛乳，放入試管中，置沸水浴中5min取出，觀察管壁有無絮片出現或凝固現象，或者取100ml牛乳于250ml燒杯中，置電爐上煮沸，如產生白點、絮片或發生凝固表示牛乳不新鮮。
4.2檢驗結果記錄
滴定酸度的檢驗結果記錄在《鮮奶檢驗原始記錄》上，酒精實驗和煮沸實驗檢驗合格不記錄，檢驗不合格，在《不合格鮮奶處理記錄》上登記不合格原因和處理方式。
4.3檢驗結果判定依據見《鮮奶檢驗作業指導書》中的附件2：鮮奶收購標準。