將新鮮刀魚洗凈，用大頭釘釘牢在木質鍋蓋里面，鍋內放入適量清水，并投入蔥、姜、精鹽及料酒。將釘有刀魚的鍋蓋蓋上，用旺火燒沸，再用小火慢蒸。約半個小時后，刀魚肉因蒸熟后極惚與魚刺骨分離，并落入鍋內，形成既無刺又極鮮美的刀魚濃湯。然后將煮熟的面條放進去，調味刀魚面即做成了。而鍋蓋上留下的完整魚骨架，包括芒刺，可做他用。