飄香豬脆骨

·配 料: 豬脆骨400克 雞蛋1個 鍋巴150克 花椒20克 干辣椒節75克 精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各適量 色拉油2000克(約耗100克)

·特 色： 麻辣酥香，口感脆爽。

·操 作: 1.豬脆骨頂刀切成厚約0.5厘米的片，納入盆中，放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精，磕入雞蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。

2.凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入豬脆骨炸至表面較硬時撈出瀝油，隨即再下入鍋巴炸酥，倒出瀝油。

3.鍋內留少許底油，放入干辣椒節炒出香味后，投花椒粒，隨即倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊，快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。




飄香孜然脆骨
特色：麻辣酥香，口感脆爽。

原料：豬脆骨400克、雞蛋1個、花椒20克、孜然粒15克、干辣椒節75克、精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各適量 色拉油2000克（約耗100克）

操作方法：
（1）豬脆骨頂刀切成厚約0.5厘米的片，納入盆中，放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精，磕入雞蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。
（2）凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入豬脆骨炸至表面較硬時撈出瀝油。
（3）鍋內留少許底油，放入干辣椒節、花椒粒和孜然粒炒觸香味，隨即倒入炸好的豬脆骨，快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。



紅果燒脆骨

材料：豬脆骨、紅果、花椒、大料（八角）、蔥、姜、糖、老抽、鹽、黃酒。

制作：豬脆骨洗凈，切成塊，放入開水中焯一下，撈出瀝水。蔥切段，姜切片。紅果洗凈去核備用。炒鍋內放少許油，放入糖炒至起黃末，放入焯好的豬脆骨迅速翻炒掛色，加老抽翻炒幾下。加入黃酒、蔥段、姜片、鹽炒一下，到如水、紅果和花椒大料包。大火燒開，改小伙燉1個小時，再改大火收汁即可。