炸茄盒這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的，我們家人酷愛吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。 主料：茄子500（實用250）克，雞肉200克。 配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃。 調料：料酒，鹽，味精，淀粉，面粉，花椒粉。 制作：1.茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘米的圓片，沾上面粉備用。2.雞肉剁成茸狀，加入料酒、姜汁、鹽、味精調成雞茸餡。雞蛋加入淀粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用。3.把沾好面粉的茄片上抹上一層雞茸，再蓋上一片茄子。做12個茄盒。4.炒勺里放入油，燒至三四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出。5.把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在四周即可。 這樣炸出的茄盒酥香好吃，吃時沾花椒鹽最好。 炸茄盒 原料： 茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。 做法： 1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。 2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。 3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，便面包渣裹住茄子。 4.將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用 特色： 外焦里嫩，鮮香適口。香酥炸茄盒　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。（2）肉餡內加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。　　要害：全蛋糊要調的干稀適度，把握炸時的油溫。炸茄盒 原料： 一、肉糜 需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。 二、面粉 用水調成糊狀，加少量鹽。 三、茄子 切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。 預備工序： 把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。 烹飪步驟： 一、把夾著肉的茄蚌放禁預備好的面粉糊里面，整個裹一層面糊。 二、放入油熱的煎鍋。 三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。 出鍋啦！