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論壇里面有川式鹵水的做法。看看吧~~
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川式鹵水的制法
原料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克 甘草10克，山奈10克，甘松4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻５克，草果15克，丁香10克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽400克，鮮湯5000克，色拉油50克，紅曲米10克，紗布袋２個。
制法：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、山奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等平均分成兩份，分別裝入紗布袋并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈。2、將大塊的冰糖在小火上炙烤1分鐘，然后輕輕敲碎，再與色拉油一同入鍋，用小火炒至深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置大火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精、紹酒和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬約40分鐘至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
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