已解決
蛋炒飯是基本人人都會做,太容易了.以前炒蛋炒飯不是先放雞蛋翻炒就是先炒飯再下雞蛋.先放雞蛋炒蛋容易結成大塊,炒出來蛋和飯混合不均勻.先炒米飯再加蛋,難以讓每一粒沾了蛋汁的米飯都經過油鍋,所以總不夠香.
偶爾的實踐發現了把蛋炒飯炒得又得又勻的竅門,與大家一起分享:其實很簡單.就是把蛋打入油鍋后不要翻炒雞蛋,馬上放進米飯,用鍋鏟壓,蛋液滲入米飯中再一起翻炒,這樣就會很均勻而且蛋和米飯都經過油鍋,非常香哦.
有興趣的請看分解步驟.
1,原料:蛋,冷飯(事先用飯勺打散),少量火腿腸切成丁(可以用瘦肉末代替也可以省略不要),蔥
2,炒鍋里放油(我放得比較少,其實油多會更香,為了健康,少放一點,呵呵)
3,打入雞蛋(一般人喜歡直接入雞蛋敲進鍋里,我一般是先放入碗里再倒進油鍋里,怕油濺到自己的手,還可以看看雞蛋是否變質,如果是臭雞蛋要洗鍋就太麻煩了,還浪費油)
4,把蛋黃稍微攪拌一下,也可以把蛋清和蛋黃全部打均勻,這樣炒出來的就是淡黃色的蛋炒飯了,我喜歡金黃色和白色分明的蛋炒飯,所以沒有打勻
5,把事先打散的冷飯倒入雞蛋上,用鍋鏟的背面使勁壓,雞蛋液滲到了米飯上了
6,翻轉米飯,把有蛋液的一面翻到上面,沒有蛋液的一面用鍋煎一會,翻炒均勻,熱氣騰騰的,圖片看不太清楚~~~
7,把飯撥到一邊,加火腿丁用油稍稍爆一下(這一步可以省略,也可以加肉末,味道更好)
8,加生抽和鹽再翻炒均勻.
9加蔥,提味也是為了好看
10,炒均裝盤,完工
偶爾的實踐發現了把蛋炒飯炒得又得又勻的竅門,與大家一起分享:其實很簡單.就是把蛋打入油鍋后不要翻炒雞蛋,馬上放進米飯,用鍋鏟壓,蛋液滲入米飯中再一起翻炒,這樣就會很均勻而且蛋和米飯都經過油鍋,非常香哦.
有興趣的請看分解步驟.
1,原料:蛋,冷飯(事先用飯勺打散),少量火腿腸切成丁(可以用瘦肉末代替也可以省略不要),蔥
2,炒鍋里放油(我放得比較少,其實油多會更香,為了健康,少放一點,呵呵)
3,打入雞蛋(一般人喜歡直接入雞蛋敲進鍋里,我一般是先放入碗里再倒進油鍋里,怕油濺到自己的手,還可以看看雞蛋是否變質,如果是臭雞蛋要洗鍋就太麻煩了,還浪費油)
4,把蛋黃稍微攪拌一下,也可以把蛋清和蛋黃全部打均勻,這樣炒出來的就是淡黃色的蛋炒飯了,我喜歡金黃色和白色分明的蛋炒飯,所以沒有打勻
5,把事先打散的冷飯倒入雞蛋上,用鍋鏟的背面使勁壓,雞蛋液滲到了米飯上了
6,翻轉米飯,把有蛋液的一面翻到上面,沒有蛋液的一面用鍋煎一會,翻炒均勻,熱氣騰騰的,圖片看不太清楚~~~
7,把飯撥到一邊,加火腿丁用油稍稍爆一下(這一步可以省略,也可以加肉末,味道更好)
8,加生抽和鹽再翻炒均勻.
9加蔥,提味也是為了好看
10,炒均裝盤,完工