豆苗炒雞絲的制作材料:
主料:雞肉250克,豌豆苗500克調料:鹽3克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,姜汁15克,黃酒10克,雞精2克,姜5克,雞蛋清30克,花生油50克
豆苗炒雞絲的做法:
1.姜去皮洗凈切絲;雞精粉置碗內加20毫升冷開水,加味精、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調成調味汁待用;再將雞肉切成中絲,加進蛋清和少許水芡粉拌勻,然后在鍋中倒入花生油,放入豆苗,倒入姜汁酒,加精鹽翻炒數下,加味精和麻油再炒至八成熟時,倒入漏勺瀝干,再用干布吸干水分待用。2.鍋置大火上,倒進花生油,燒至五成熱時,放進雞絲,用筷子劃散即倒入漏勺瀝干。
3.原鍋置中火上,放進姜絲、雞絲和豆苗,倒入紹酒,加進調味汁炒勻,淋上熱熟油和勻裝碟即成。