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日式煎蛋（玉子燒）食譜
材料
蛋 3～4個
日本柴魚醬油 1～2大匙
牛奶 1～2大匙
糖 1～2小匙
水 少許
做法
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
加入糖、醬油、牛奶、水，仔細(xì)拌勻，過篩。
方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋?zhàn)颖砻娓鹘嵌韧暾⑸嫌汀?
滴一滴蛋液在刷好油的鍋?zhàn)颖砻妫牭綈偠摹膏А挂宦曖幔ū硎緹岫葔蛄耍{(diào)整爐子保持中火狀態(tài)，倒入1/3的蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內(nèi)捲起。
捲好後，將蛋捲小心推向最外側(cè)。
在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
將蛋捲稍微往上挪，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱尩耙毫魅氲皰韵路剑瑏K遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側(cè)的蛋捲往內(nèi)捲起。
再重複步驟6～9。
完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細(xì)竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
訣竅
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販?zhǔn)坼伨叩牡甓加惺邸Ｈ绻麤]有的話，用一般平底鍋也是可以。
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋?zhàn)优c蛋的大小和數(shù)量、以及個人口味喜好而定。
調(diào)味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當(dāng)然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
材料
蛋 3～4個
日本柴魚醬油 1～2大匙
牛奶 1～2大匙
糖 1～2小匙
水 少許
做法
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
加入糖、醬油、牛奶、水，仔細(xì)拌勻，過篩。
方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋?zhàn)颖砻娓鹘嵌韧暾⑸嫌汀?
滴一滴蛋液在刷好油的鍋?zhàn)颖砻妫牭綈偠摹膏А挂宦曖幔ū硎緹岫葔蛄耍{(diào)整爐子保持中火狀態(tài)，倒入1/3的蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內(nèi)捲起。
捲好後，將蛋捲小心推向最外側(cè)。
在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
將蛋捲稍微往上挪，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱尩耙毫魅氲皰韵路剑瑏K遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側(cè)的蛋捲往內(nèi)捲起。
再重複步驟6～9。
完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細(xì)竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
訣竅
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販?zhǔn)坼伨叩牡甓加惺邸Ｈ绻麤]有的話，用一般平底鍋也是可以。
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋?zhàn)优c蛋的大小和數(shù)量、以及個人口味喜好而定。
調(diào)味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當(dāng)然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。