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面食類選購注意什么?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-26 10:59 - 解決時間 2009-02-26 11:10
面食類選購注意什么?
6110 次關注     提問者: spzst  
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要點一:不要買過分潔白的面食。
面粉當中天然含有微量的胡蘿卜素,所以,無論磨得怎樣精細的面粉,都不可能是潔白的顏色。然而,消費者偏偏喜歡白色,而且越白越喜歡,于是制作者就會想辦法把面食品弄得更加潔白。一般用的方法有兩種:超量添加氧化劑“過氧化苯酰”,加到國家許可量的兩三倍;或者用硫磺來熏蒸。無論哪一種,都會破壞食品中的維生素,而且帶來安全隱患。因此,消費者不要買過于潔白的饅頭、花卷、豆包之類面食。有一點黃色,反而是正常的。如果可能的話,建議優先購買全麥饅頭。它雖然麻麻點點,發黃發褐,樣子十分難看,但是營養價值高啊,是真正的純天然啊。

要點二:不要買口感“過”好的食品。

為了口感更好,一些加工者可能在主食中加入多種添加物質,從明礬到硼砂,都能增加“筋力”和“粘性”,使產品更有吸引力。比如說,添加硼砂的拉面韌性特別好,添加明礬的面條口感特別滑爽。然而,明礬含有鋁,多食可損害神經系統和心血管系統;硼砂則有明顯毒性。所以,消費者不能一味地追求更筋道、更粘糯、更有彈性的感官狀態,而要接受天然食品的固有品質局限。

要點三:不要買油炸的面食。
很多人喜歡吃油炸的面食,什么油條油餅麻花馓子什么的。問題是,油炸的害處實在太大了。一則高溫會把絕大部分維生素摧毀,二則面粉善于吸油,油炸食品熱量超高容易發胖;三則油炸食品一天都不換油,油中會產生大量的致癌和有毒物質。
油炸食品雖然營養不平衡,但畢竟不是毒藥,偶爾吃一點并不會危害生命。由于兒童解毒能力較弱,父母們應當監督自己的孩子,每周吃油炸食品的數量不超過一次,包括油餅油條麻花馓子炸糕等,也包括炸薯片、炸薯條、炸雞翅、炸肉丸等其他油炸食品。特別需要警惕的是那些形態比較薄細的油炸食品,因為越薄越碎,則油炸越透,受熱溫度越高,產生的有害物質也越多。

要點四:盡量選全麥和雜糧的面食。
現在很多超市都有全麥饅頭、窩頭,或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養價值更高,膳食纖維豐富,也有利于改善進餐之后的血糖反應,不妨多多購買。不過,選擇這類食品要注意兩個問題:一是要注意新鮮度。這些產品因為營養價值提高,微生物繁殖起來更為迅速,所以比精白粉做的面食保質期短,回家之后要在一兩天內吃掉。二是要注意是否名副其實。有些所謂的玉米饅頭,實際上是白面粉添加黃色素做成的;一些所謂的全麥饅頭,實際上是面粉加上焦糖色素做成的...如果仔細聞一聞味道,沒有玉米的香氣;或者仔細看看質地,沒有全麥粉中的細碎麥麩,就可能是假冒的產品。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-26 11:10   


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