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五香熏蛋怎么加工?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-02 15:36 - 解決時間 2009-03-02 15:38
五香熏蛋怎么加工?
2279 次關注     提問者: 瑩晶  
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熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料,經(jīng)煮熟、去殼后,再經(jīng)煙熏而成的一種蛋質(zhì)柔嫩、色澤油亮,有煙香味的熟蛋制品。                             
 (一)配方   
    配方l:濕紅茶、紅糖各50克,大蔥200克,香油少量,鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。   
    配方2:鮮鴨蛋50枚,紅砂糖100克;濕紅茶1OO克,香蔥200克,芝麻油、椒、鹽少許。   
 (二)加工方法
   1.將新鮮、大小均勻的原料蛋洗凈后,放入加有冷水的鍋中,水量以淹沒蛋面5厘米左右;然后加蓋用小火將水燒開;當水燒開后,停止加熱,將蛋再在鍋內(nèi)悶約5分鐘左右,撈出。
   2.將蛋從鍋中撈出后,立即浸入冷水中冷卻,再剝?nèi)サ皻ぃ⒂们逅畬⒌皼_洗干凈。
   3.將濕紅茶和紅糖拌勻,平鋪在鍋內(nèi)四周,再在鍋中放一鐵絲網(wǎng),網(wǎng)上鋪一層大蔥,再將蛋擺放在大蔥上,加蓋。然后用小火把鍋燒熱,使鍋內(nèi)茶葉與紅糖發(fā)出濃煙,對蛋進行熏制。約經(jīng)3~5分鐘后,將鍋蓋打開,并逐個在蛋面上涂上香油,即成五香熏蛋。

  回答者: 首席大弟子   2009-03-02 15:38   


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