變質烤雞主要有兩種:一種是用病死雞或變質雞作原料燒制的,另一種則是制成后放置過久變質的。
用病死雞或變質生雞作原料制作的烤雞,由于用了大量濃郁的香料,掩蓋了生雞的缺陷,且不帶腐敗氣味,不易識別,危害最大。在選購時,對過小、過瘦、雙眼緊閉的烤雞均應提高警惕。因為這些都提示著雞本身有毛病或在屠宰開膛前就死亡“閉眼”了。而好雞是活著屠宰的,雞眼一般為半睜半閉。另外,注意雞皮是否完整,肌肉是否白凈,也非常重要。好雞經過放血,烤雞肌肉是白色的;而病死雞無法放血,燒雞肌肉亦呈紅色。當然,這種烤雞最易腐敗。
對因放置而變質的烤雞則用聞和摸就能識別了:聞到腐敗的臭味,雞肉發粘,色澤黯淡有霉斑,均為變質的特征。
用病死雞或變質生雞作原料制作的烤雞,由于用了大量濃郁的香料,掩蓋了生雞的缺陷,且不帶腐敗氣味,不易識別,危害最大。在選購時,對過小、過瘦、雙眼緊閉的烤雞均應提高警惕。因為這些都提示著雞本身有毛病或在屠宰開膛前就死亡“閉眼”了。而好雞是活著屠宰的,雞眼一般為半睜半閉。另外,注意雞皮是否完整,肌肉是否白凈,也非常重要。好雞經過放血,烤雞肌肉是白色的;而病死雞無法放血,燒雞肌肉亦呈紅色。當然,這種烤雞最易腐敗。
對因放置而變質的烤雞則用聞和摸就能識別了:聞到腐敗的臭味,雞肉發粘,色澤黯淡有霉斑,均為變質的特征。
不好意思,打錯了一個字,呵呵,現在改過來了