市場(chǎng)上出售的燒雞，有些是用患病的死雞加工制做的，怎樣識(shí)別呢？買(mǎi)燒雞時(shí)不要只看色澤，因?yàn)樯珴墒怯梅涿刍蚣t糖過(guò)油而成，所以好雞病雞一般沒(méi)有什么差別。首先應(yīng)當(dāng)看燒雞的眼睛是否呈現(xiàn)半睜半閉的狀態(tài)，如果是這樣，就可斷定不是病雞，因病雞死亡時(shí)眼睛已全部閉上。其次，買(mǎi)燒雞時(shí)用手輕輕挑開(kāi)肉皮，如果里面的雞肉呈現(xiàn)白色，就可以斷定是健康雞做成的。因?yàn)椴∥岭u死時(shí)沒(méi)有放血，肉色是變紅的。另外，買(mǎi)燒雞時(shí)聞一聞?dòng)袩o(wú)異味，也是識(shí)別質(zhì)量的方法之一。