已解決
最近，隨著人們對(duì)環(huán)境健康的關(guān)注，竹炭又熱了起來(lái)，但是這次不僅僅限于用竹炭過(guò)濾空氣、過(guò)濾水了，很多人在煮飯、燒水時(shí)放入竹炭，而香港和臺(tái)灣市場(chǎng)上也出現(xiàn)了門(mén)類(lèi)繁多的竹炭食品，各種竹炭面條、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭餅干，做成不同的口味，讓人很想嘗一嘗。有的餐館還推出了竹炭蒸魚(yú)、竹炭鴨等菜目。
其實(shí)，竹炭食品的制作工藝并不復(fù)雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。據(jù)說(shuō)吃竹炭食品可以吸附體內(nèi)有害物質(zhì)，達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的排毒效果。但是，竹炭食品真的有這種效果嗎？
竹炭沒(méi)有食用歷史
竹炭在中國(guó)有很長(zhǎng)的歷史，中國(guó)是世界上炭的發(fā)源地，早在一千年前的唐代，白居易就留下了《賣(mài)炭翁》的悲壯詩(shī)篇；古人除了把炭作為燒飯取暖的燃料之外，也巧妙地把炭作為防腐、殺菌、保鮮劑加以應(yīng)用，這在中國(guó)的古墓中可以找到大量的例證。
竹材是一種天然生長(zhǎng)的有機(jī)體，其主要化學(xué)成分是木質(zhì)素、纖維素、半纖維素及糖分、淀粉、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，它的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成和木材既有相似之處又有不同之點(diǎn)。竹材在特殊條件下形成竹炭后，雖然失去了往日作為材料的紋理通直、顏色簡(jiǎn)潔、強(qiáng)度高、韌性好等優(yōu)良的性能，成為具有一定強(qiáng)度和硬度的黑色炭材。
竹炭雖然從里到外全身發(fā)黑，看起來(lái)貌不驚人，但它卻具有“毫不利己、專(zhuān)門(mén)利人”的高尚風(fēng)格。竹炭?jī)?nèi)部形成各類(lèi)孔隙，具有微孔、中孔和大孔，因而竹炭具有一定的比表面積，使它對(duì)多種有害氣體具有很好的吸附能力。遇到空氣，它吸收空氣中的各種有害氣體于一身，使室內(nèi)空氣得以?xún)艋兊们逍拢辉谒锼梢晕账杏泻ξ镔|(zhì)而使破同水成為優(yōu)質(zhì)飲用水。另外，竹炭還能產(chǎn)生適合人體吸收的紅外線(xiàn)，加快血液循環(huán)，改善人體內(nèi)環(huán)境。
但長(zhǎng)期以來(lái)，竹炭都是作為空氣和水的過(guò)濾器來(lái)使用的，在歷史上還沒(méi)有食用竹炭的記載，以前也沒(méi)有人把竹炭作為食品添加劑。
長(zhǎng)期食用可能形成“塵肺”
可以說(shuō)，竹炭食品是竹炭應(yīng)用的新發(fā)現(xiàn)，但是把炭吃進(jìn)肚里，就真的能吸附體內(nèi)毒素嗎？專(zhuān)家指出，竹炭能否吸附毒素還待考證，但吃進(jìn)去很難排出來(lái)，長(zhǎng)期食用極易形成“塵肺”。
北京一家竹炭經(jīng)銷(xiāo)商介紹，內(nèi)地主要的竹炭產(chǎn)品都是外用的，都是用來(lái)裝飾家居、凈化空氣。他在香港進(jìn)貨時(shí)，供貨商也提供了這種可以食用的炭產(chǎn)品，主要是椰殼炭制成的，但因?yàn)閷?duì)內(nèi)地市場(chǎng)沒(méi)有把握，不知道大家會(huì)對(duì)這種能吃的竹炭產(chǎn)品是什么反應(yīng)，所以他一直沒(méi)敢進(jìn)貨。
不但是竹炭經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)此沒(méi)有把握，在消化專(zhuān)家看來(lái)，吃竹炭也是一個(gè)很不靠譜的行為。北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科主任曹建彪博士說(shuō)，食用竹炭排毒有點(diǎn)夸大其詞，所謂的可食用竹炭食品中含有非常細(xì)微的竹炭顆粒，即使是真的能吸收毒素，也極易導(dǎo)致體內(nèi)水電平衡紊亂。更重要的是，食用炭產(chǎn)品后，細(xì)微顆粒很可能吸入肺里，吸附在肺葉上，而且它吸附性極強(qiáng)，吃下去后很難排出體外，形成"塵肺"。曹主任介紹，即使是醫(yī)療級(jí)活性炭，現(xiàn)在也很少使用，雖然其物理吸附能力較強(qiáng)，但是相對(duì)于其他排毒解毒方法而言，效果還是較差，最主要的是因?yàn)樘款w粒很難排出體外。在目前還沒(méi)有完整的科學(xué)研究理論的前提下，對(duì)于如此前衛(wèi)的保健新潮，曹建彪建議大家不要輕易嘗試。
食品專(zhuān)家稱(chēng)竹炭食品不符合安全規(guī)定
北京市食品研究所研究開(kāi)發(fā)部呂老師告訴記者,在傳統(tǒng)的食品加工工藝中，活性炭主要用于食品加工前期的脫色和過(guò)濾，另外，有一種炭燒工藝，是在食品中加入可食用的竹炭香精。直接在食品中加入竹炭粉末，從食品安全角度看，是不符合食品安全規(guī)定的。北京市食品研究所在多年的食品開(kāi)發(fā)研究中，還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種加工方法。
另外，竹子雖然是天然的植物，竹筍也是中國(guó)料理的重要佳肴，但竹材經(jīng)過(guò)高溫炭化過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，包含熱解、再聚合等，產(chǎn)生許多復(fù)雜化合物，例如焦油對(duì)人體而言就是一種致癌物，必須再精制后才能將焦油除去，若將不當(dāng)加工后的竹炭或竹醋液直接拿來(lái)食用是非常危險(xiǎn)的行為。另熱分解時(shí)所產(chǎn)生之甲醇亦有毒性。另外，竹炭在加熱分解時(shí)所產(chǎn)生的甲醇亦有毒性。
由此看來(lái)，竹炭食品弊大于利，盡管北京市場(chǎng)上還沒(méi)有竹炭食品銷(xiāo)售，但煮飯、燒水放入竹炭，也會(huì)通過(guò)消化道進(jìn)入人體。所以在沒(méi)有得到科學(xué)論證的前提下，為了自身的健康，對(duì)竹炭人們還是要避免食用。
延伸
竹炭如何燒制？
竹炭是以4年生以上的老竹為材料，在窯中達(dá)到燃燒溫度300-400度時(shí)，以缺氧悶燒方式繼續(xù)提升溫度，使竹子成分因熱而分解出氣體、煙、水氣等揮發(fā)性物質(zhì)，而殘留的固體成分就是竹炭。
如何區(qū)分竹炭的好壞
必須依使用目的來(lái)定標(biāo)準(zhǔn)。例如若只是用于土壤改良或肥料等農(nóng)業(yè)用途，則以低溫(500~600度)制造的炭即可；若經(jīng)中溫?zé)瞥傻闹裉縿t可利用作為有毒氣體吸附等用途，以600-800℃間最佳；若要用于阻隔電磁波或防霉抗菌等健康用途，則需選擇經(jīng)過(guò)高溫(1000~1200度)精制的竹炭。例如若只是用于土壤改良或肥料等農(nóng)業(yè)用途，則以低溫(500~600度)制造的炭即可；若經(jīng)中溫?zé)瞥傻闹裉縿t可利用作為有毒氣體吸附等用途，以600-800℃間最佳；若要用于阻隔電磁波或防霉抗菌等健康用途，則需選擇經(jīng)過(guò)高溫(1000~1200度)精制的竹炭。
高溫精制出來(lái)的竹炭具有下列特點(diǎn)
表面具有銀輝光澤、結(jié)構(gòu)致密結(jié)構(gòu)致密、敲打時(shí)會(huì)發(fā)出鏗鏗鏘鏘的清脆金屬聲敲打時(shí)會(huì)發(fā)出鏗鏗鏘鏘的清脆金屬聲、具有良好的導(dǎo)電度(約20歐姆以下)，因此想要選擇優(yōu)質(zhì)竹炭，除了以目測(cè)其外觀狀況外，亦可用三用電表量測(cè)其電阻值，即可知道竹炭的好壞。具有良好的導(dǎo)電度(約20歐姆以下)，因此想要選擇優(yōu)質(zhì)竹炭，除了以目測(cè)其外觀狀況外，亦可用三用電表量測(cè)其電阻值，即可知道竹炭的好壞。
竹炭與木炭有何不同？
組織不同：
竹莖中空有節(jié)，因?yàn)槔w維管束組織中沒(méi)有形成層，所以竹材不會(huì)變粗，但會(huì)由節(jié)間向上生長(zhǎng)，據(jù)研究結(jié)果生長(zhǎng)最快者一天可長(zhǎng)高120厘米。竹子外側(cè)組織較致密，經(jīng)高溫炭化及活化處理后，竹炭的比表面積〈BET〉值大幅增加，約為木炭之三倍，對(duì)揮發(fā)
性有機(jī)溶劑氣體〈VOCs〉之吸附能力較強(qiáng)。竹子外側(cè)組織較致密，經(jīng)高溫炭化及活化處理后，竹炭的比表面積〈BET〉值大幅增加，約為木炭之三倍，對(duì)揮發(fā)性有機(jī)溶劑氣體的吸附能力較強(qiáng)。功能性不同：木炭的含炭率可達(dá)約87-93%以上，所以可當(dāng)作良好的燃料；竹炭的含炭率約為75-86%，比較不適合當(dāng)成燃料型炭材，但竹材經(jīng)后段的精煉過(guò)程后可得到較好之吸附、過(guò)濾、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)及阻隔電磁波的功能。
其實(shí)，竹炭食品的制作工藝并不復(fù)雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。據(jù)說(shuō)吃竹炭食品可以吸附體內(nèi)有害物質(zhì)，達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的排毒效果。但是，竹炭食品真的有這種效果嗎？
竹炭沒(méi)有食用歷史
竹炭在中國(guó)有很長(zhǎng)的歷史，中國(guó)是世界上炭的發(fā)源地，早在一千年前的唐代，白居易就留下了《賣(mài)炭翁》的悲壯詩(shī)篇；古人除了把炭作為燒飯取暖的燃料之外，也巧妙地把炭作為防腐、殺菌、保鮮劑加以應(yīng)用，這在中國(guó)的古墓中可以找到大量的例證。
竹材是一種天然生長(zhǎng)的有機(jī)體，其主要化學(xué)成分是木質(zhì)素、纖維素、半纖維素及糖分、淀粉、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，它的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成和木材既有相似之處又有不同之點(diǎn)。竹材在特殊條件下形成竹炭后，雖然失去了往日作為材料的紋理通直、顏色簡(jiǎn)潔、強(qiáng)度高、韌性好等優(yōu)良的性能，成為具有一定強(qiáng)度和硬度的黑色炭材。
竹炭雖然從里到外全身發(fā)黑，看起來(lái)貌不驚人，但它卻具有“毫不利己、專(zhuān)門(mén)利人”的高尚風(fēng)格。竹炭?jī)?nèi)部形成各類(lèi)孔隙，具有微孔、中孔和大孔，因而竹炭具有一定的比表面積，使它對(duì)多種有害氣體具有很好的吸附能力。遇到空氣，它吸收空氣中的各種有害氣體于一身，使室內(nèi)空氣得以?xún)艋兊们逍拢辉谒锼梢晕账杏泻ξ镔|(zhì)而使破同水成為優(yōu)質(zhì)飲用水。另外，竹炭還能產(chǎn)生適合人體吸收的紅外線(xiàn)，加快血液循環(huán)，改善人體內(nèi)環(huán)境。
但長(zhǎng)期以來(lái)，竹炭都是作為空氣和水的過(guò)濾器來(lái)使用的，在歷史上還沒(méi)有食用竹炭的記載，以前也沒(méi)有人把竹炭作為食品添加劑。
長(zhǎng)期食用可能形成“塵肺”
可以說(shuō)，竹炭食品是竹炭應(yīng)用的新發(fā)現(xiàn)，但是把炭吃進(jìn)肚里，就真的能吸附體內(nèi)毒素嗎？專(zhuān)家指出，竹炭能否吸附毒素還待考證，但吃進(jìn)去很難排出來(lái)，長(zhǎng)期食用極易形成“塵肺”。
北京一家竹炭經(jīng)銷(xiāo)商介紹，內(nèi)地主要的竹炭產(chǎn)品都是外用的，都是用來(lái)裝飾家居、凈化空氣。他在香港進(jìn)貨時(shí)，供貨商也提供了這種可以食用的炭產(chǎn)品，主要是椰殼炭制成的，但因?yàn)閷?duì)內(nèi)地市場(chǎng)沒(méi)有把握，不知道大家會(huì)對(duì)這種能吃的竹炭產(chǎn)品是什么反應(yīng)，所以他一直沒(méi)敢進(jìn)貨。
不但是竹炭經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)此沒(méi)有把握，在消化專(zhuān)家看來(lái)，吃竹炭也是一個(gè)很不靠譜的行為。北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科主任曹建彪博士說(shuō)，食用竹炭排毒有點(diǎn)夸大其詞，所謂的可食用竹炭食品中含有非常細(xì)微的竹炭顆粒，即使是真的能吸收毒素，也極易導(dǎo)致體內(nèi)水電平衡紊亂。更重要的是，食用炭產(chǎn)品后，細(xì)微顆粒很可能吸入肺里，吸附在肺葉上，而且它吸附性極強(qiáng)，吃下去后很難排出體外，形成"塵肺"。曹主任介紹，即使是醫(yī)療級(jí)活性炭，現(xiàn)在也很少使用，雖然其物理吸附能力較強(qiáng)，但是相對(duì)于其他排毒解毒方法而言，效果還是較差，最主要的是因?yàn)樘款w粒很難排出體外。在目前還沒(méi)有完整的科學(xué)研究理論的前提下，對(duì)于如此前衛(wèi)的保健新潮，曹建彪建議大家不要輕易嘗試。
食品專(zhuān)家稱(chēng)竹炭食品不符合安全規(guī)定
北京市食品研究所研究開(kāi)發(fā)部呂老師告訴記者,在傳統(tǒng)的食品加工工藝中，活性炭主要用于食品加工前期的脫色和過(guò)濾，另外，有一種炭燒工藝，是在食品中加入可食用的竹炭香精。直接在食品中加入竹炭粉末，從食品安全角度看，是不符合食品安全規(guī)定的。北京市食品研究所在多年的食品開(kāi)發(fā)研究中，還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種加工方法。
另外，竹子雖然是天然的植物，竹筍也是中國(guó)料理的重要佳肴，但竹材經(jīng)過(guò)高溫炭化過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，包含熱解、再聚合等，產(chǎn)生許多復(fù)雜化合物，例如焦油對(duì)人體而言就是一種致癌物，必須再精制后才能將焦油除去，若將不當(dāng)加工后的竹炭或竹醋液直接拿來(lái)食用是非常危險(xiǎn)的行為。另熱分解時(shí)所產(chǎn)生之甲醇亦有毒性。另外，竹炭在加熱分解時(shí)所產(chǎn)生的甲醇亦有毒性。
由此看來(lái)，竹炭食品弊大于利，盡管北京市場(chǎng)上還沒(méi)有竹炭食品銷(xiāo)售，但煮飯、燒水放入竹炭，也會(huì)通過(guò)消化道進(jìn)入人體。所以在沒(méi)有得到科學(xué)論證的前提下，為了自身的健康，對(duì)竹炭人們還是要避免食用。
延伸
竹炭如何燒制？
竹炭是以4年生以上的老竹為材料，在窯中達(dá)到燃燒溫度300-400度時(shí)，以缺氧悶燒方式繼續(xù)提升溫度，使竹子成分因熱而分解出氣體、煙、水氣等揮發(fā)性物質(zhì)，而殘留的固體成分就是竹炭。
如何區(qū)分竹炭的好壞
必須依使用目的來(lái)定標(biāo)準(zhǔn)。例如若只是用于土壤改良或肥料等農(nóng)業(yè)用途，則以低溫(500~600度)制造的炭即可；若經(jīng)中溫?zé)瞥傻闹裉縿t可利用作為有毒氣體吸附等用途，以600-800℃間最佳；若要用于阻隔電磁波或防霉抗菌等健康用途，則需選擇經(jīng)過(guò)高溫(1000~1200度)精制的竹炭。例如若只是用于土壤改良或肥料等農(nóng)業(yè)用途，則以低溫(500~600度)制造的炭即可；若經(jīng)中溫?zé)瞥傻闹裉縿t可利用作為有毒氣體吸附等用途，以600-800℃間最佳；若要用于阻隔電磁波或防霉抗菌等健康用途，則需選擇經(jīng)過(guò)高溫(1000~1200度)精制的竹炭。
高溫精制出來(lái)的竹炭具有下列特點(diǎn)
表面具有銀輝光澤、結(jié)構(gòu)致密結(jié)構(gòu)致密、敲打時(shí)會(huì)發(fā)出鏗鏗鏘鏘的清脆金屬聲敲打時(shí)會(huì)發(fā)出鏗鏗鏘鏘的清脆金屬聲、具有良好的導(dǎo)電度(約20歐姆以下)，因此想要選擇優(yōu)質(zhì)竹炭，除了以目測(cè)其外觀狀況外，亦可用三用電表量測(cè)其電阻值，即可知道竹炭的好壞。具有良好的導(dǎo)電度(約20歐姆以下)，因此想要選擇優(yōu)質(zhì)竹炭，除了以目測(cè)其外觀狀況外，亦可用三用電表量測(cè)其電阻值，即可知道竹炭的好壞。
竹炭與木炭有何不同？
組織不同：
竹莖中空有節(jié)，因?yàn)槔w維管束組織中沒(méi)有形成層，所以竹材不會(huì)變粗，但會(huì)由節(jié)間向上生長(zhǎng)，據(jù)研究結(jié)果生長(zhǎng)最快者一天可長(zhǎng)高120厘米。竹子外側(cè)組織較致密，經(jīng)高溫炭化及活化處理后，竹炭的比表面積〈BET〉值大幅增加，約為木炭之三倍，對(duì)揮發(fā)
性有機(jī)溶劑氣體〈VOCs〉之吸附能力較強(qiáng)。竹子外側(cè)組織較致密，經(jīng)高溫炭化及活化處理后，竹炭的比表面積〈BET〉值大幅增加，約為木炭之三倍，對(duì)揮發(fā)性有機(jī)溶劑氣體的吸附能力較強(qiáng)。功能性不同：木炭的含炭率可達(dá)約87-93%以上，所以可當(dāng)作良好的燃料；竹炭的含炭率約為75-86%，比較不適合當(dāng)成燃料型炭材，但竹材經(jīng)后段的精煉過(guò)程后可得到較好之吸附、過(guò)濾、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)及阻隔電磁波的功能。