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新春將至，1月24日15：00著名減肥與健康管理專家西木博士、中醫(yī)針灸專家張克鎮(zhèn)主任將做客人民網(wǎng)健康訪談，為廣大網(wǎng)友講解“新春飲食營養(yǎng)與養(yǎng)生保健”，歡迎關(guān)注。
王鵬：中國老百姓有句俗話叫“魚生火，肉生痰”，在中醫(yī)上很多醫(yī)生這么講，這句話有沒有道理？
西木：按照中國現(xiàn)有的吃法是有道理。所以我主張紅肉、羊肉怎么吃呢？我是兩個(gè)原則：第一，大家盡量少加熱，最好生吃，我自己的確可以生吃的。其實(shí)日本和韓國的料理都有生牛肉這道菜的，蒙古有生羊肉這道菜的，如果你不能生吃，可以吃五成熟，七成熟或者三成熟。總之加熱溫度不要太高，尤其不要油炸，油炸容易上火，加熱就是氧化，油炸是更大的氧化。所以，第一，避免高溫烹調(diào)，第二，避免刺激性調(diào)味品。我們?yōu)槭裁闯匝蛉猓瑐鹘y(tǒng)認(rèn)為容易上火，因?yàn)槲覀兺么罅康睦苯罚{(diào)味品的確容易上火，因?yàn)檎{(diào)味品有很多的添加劑，辣椒的上火程度就更高了。我主張吃羊肉，應(yīng)該吃非常清淡的，生吃是一個(gè)選擇，另外吃涮羊肉，蘸一點(diǎn)油、醋或麻醬，而且量不要太大，也不要放很多的味精，這樣肯定不會上火。
王鵬：每天吃肉會不會發(fā)胖，會不會休息了一個(gè)假期以后，女孩子感覺突然我的衣服都不能穿了？
西木：恰恰相反，我和金瑋教授專門寫過一本書《營養(yǎng)革命》，專門講吃肉減肥的問題。為什么吃羊肉不會肥胖呢？一個(gè)原因是因?yàn)槲覀儎偛胖v的羊肉里面含有L肉堿，恰好可以燃燒脂肪，而不是合成脂肪，其實(shí)羊肉吃的越多，就會越苗條。比如狼，我經(jīng)常講狼吃羊，羊吃草，結(jié)果狼瘦羊肥。實(shí)際上，所有的食草的動(dòng)物都是大肚子，大家看看所有的食肉的動(dòng)物都是很苗條，包括狼，也包括豹子。
這個(gè)道理在哪里？因?yàn)槌匀庖院螅愕氖秤麜芊�(wěn)定，四到五個(gè)小時(shí)不會再吃東西，而且吃肉不會吃很多，一句話吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉里面有脂肪，肉里有L―肉堿，吃進(jìn)去以后，你會燃燒脂肪，會產(chǎn)生大量的熱量和能量，你會不停地運(yùn)動(dòng)，你的運(yùn)動(dòng)量會增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的運(yùn)動(dòng)量增加，所以吃肉以后，反倒變得更加苗條，請放心。
張克鎮(zhèn)：從營養(yǎng)學(xué)的角度，我的研究沒有西木博士那么多。但是從中醫(yī)這個(gè)角度看，人如果發(fā)胖，或者消化不好，除了食物因素之外，還有身體本身的原因。比如有些人脾胃的運(yùn)化功能比較弱，這樣會導(dǎo)致大量的毒素或者沒有消化好的東西在腸道及體內(nèi)存留，從而對身體造成不良影響。
第二，從中醫(yī)的角度來講，其它器官也可以導(dǎo)致肥胖。例如一個(gè)人的腎氣虛，也會因?yàn)槟I臟的泌尿能力偏弱導(dǎo)致水濕在體內(nèi)過多地貯留，這也是容易肥胖的原因。
從這個(gè)意義上來講，我們除了關(guān)注食物以外，還應(yīng)該關(guān)注每個(gè)人基礎(chǔ)的體質(zhì)。如果這兩方面都關(guān)注了，身體不會出什么問題。不管吃肉也好，還是吃什么也好，身體不會變的大腹便便，發(fā)胖也應(yīng)該能夠得到控制。
王鵬：您從中醫(yī)學(xué)的角度認(rèn)為，吃肉吃的多了會不會上火？
張克鎮(zhèn)：從人體整體代謝的角度看，還是與體質(zhì)有關(guān)系。同樣的食物，對于不同的人，會產(chǎn)生不同的結(jié)果。如果一個(gè)人消化系統(tǒng)運(yùn)行的功能很好，暢通無阻，能夠很好地把食物分解、代謝，并把廢物排泄出去。同時(shí)，如果再增加適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，這樣的話，應(yīng)該對能量的消耗起到一些幫助作用。
現(xiàn)在來看，發(fā)胖除了食物以外，還有其它的很多原因，就是我剛才說的體質(zhì)因素，還有生活習(xí)慣問題。例如現(xiàn)在過節(jié)的時(shí)候，大家放假以后，如果吃完飯，身心一下子放松下來了，這時(shí)候該玩就玩，沒有限度，麻將桌上打麻將，或者看電視，或者在微機(jī)前上網(wǎng)，飯后不運(yùn)動(dòng)，這也是導(dǎo)致身體肥胖的一個(gè)重要原因。它不但會使身體變形，而且還會導(dǎo)致其他的很多問題，例如頸椎或者腰椎的問題等等。
新春將至，1月24日15：00著名減肥與健康管理專家西木博士、中醫(yī)針灸專家張克鎮(zhèn)主任將做客人民網(wǎng)健康訪談，為廣大網(wǎng)友講解“新春飲食營養(yǎng)與養(yǎng)生保健”，歡迎關(guān)注。
王鵬：中國老百姓有句俗話叫“魚生火，肉生痰”，在中醫(yī)上很多醫(yī)生這么講，這句話有沒有道理？
西木：按照中國現(xiàn)有的吃法是有道理。所以我主張紅肉、羊肉怎么吃呢？我是兩個(gè)原則：第一，大家盡量少加熱，最好生吃，我自己的確可以生吃的。其實(shí)日本和韓國的料理都有生牛肉這道菜的，蒙古有生羊肉這道菜的，如果你不能生吃，可以吃五成熟，七成熟或者三成熟。總之加熱溫度不要太高，尤其不要油炸，油炸容易上火，加熱就是氧化，油炸是更大的氧化。所以，第一，避免高溫烹調(diào)，第二，避免刺激性調(diào)味品。我們?yōu)槭裁闯匝蛉猓瑐鹘y(tǒng)認(rèn)為容易上火，因?yàn)槲覀兺么罅康睦苯罚{(diào)味品的確容易上火，因?yàn)檎{(diào)味品有很多的添加劑，辣椒的上火程度就更高了。我主張吃羊肉，應(yīng)該吃非常清淡的，生吃是一個(gè)選擇，另外吃涮羊肉，蘸一點(diǎn)油、醋或麻醬，而且量不要太大，也不要放很多的味精，這樣肯定不會上火。
王鵬：每天吃肉會不會發(fā)胖，會不會休息了一個(gè)假期以后，女孩子感覺突然我的衣服都不能穿了？
西木：恰恰相反，我和金瑋教授專門寫過一本書《營養(yǎng)革命》，專門講吃肉減肥的問題。為什么吃羊肉不會肥胖呢？一個(gè)原因是因?yàn)槲覀儎偛胖v的羊肉里面含有L肉堿，恰好可以燃燒脂肪，而不是合成脂肪，其實(shí)羊肉吃的越多，就會越苗條。比如狼，我經(jīng)常講狼吃羊，羊吃草，結(jié)果狼瘦羊肥。實(shí)際上，所有的食草的動(dòng)物都是大肚子，大家看看所有的食肉的動(dòng)物都是很苗條，包括狼，也包括豹子。
這個(gè)道理在哪里？因?yàn)槌匀庖院螅愕氖秤麜芊�(wěn)定，四到五個(gè)小時(shí)不會再吃東西，而且吃肉不會吃很多，一句話吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉里面有脂肪，肉里有L―肉堿，吃進(jìn)去以后，你會燃燒脂肪，會產(chǎn)生大量的熱量和能量，你會不停地運(yùn)動(dòng)，你的運(yùn)動(dòng)量會增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的運(yùn)動(dòng)量增加，所以吃肉以后，反倒變得更加苗條，請放心。
張克鎮(zhèn)：從營養(yǎng)學(xué)的角度，我的研究沒有西木博士那么多。但是從中醫(yī)這個(gè)角度看，人如果發(fā)胖，或者消化不好，除了食物因素之外，還有身體本身的原因。比如有些人脾胃的運(yùn)化功能比較弱，這樣會導(dǎo)致大量的毒素或者沒有消化好的東西在腸道及體內(nèi)存留，從而對身體造成不良影響。
第二，從中醫(yī)的角度來講，其它器官也可以導(dǎo)致肥胖。例如一個(gè)人的腎氣虛，也會因?yàn)槟I臟的泌尿能力偏弱導(dǎo)致水濕在體內(nèi)過多地貯留，這也是容易肥胖的原因。
從這個(gè)意義上來講，我們除了關(guān)注食物以外，還應(yīng)該關(guān)注每個(gè)人基礎(chǔ)的體質(zhì)。如果這兩方面都關(guān)注了，身體不會出什么問題。不管吃肉也好，還是吃什么也好，身體不會變的大腹便便，發(fā)胖也應(yīng)該能夠得到控制。
王鵬：您從中醫(yī)學(xué)的角度認(rèn)為，吃肉吃的多了會不會上火？
張克鎮(zhèn)：從人體整體代謝的角度看，還是與體質(zhì)有關(guān)系。同樣的食物，對于不同的人，會產(chǎn)生不同的結(jié)果。如果一個(gè)人消化系統(tǒng)運(yùn)行的功能很好，暢通無阻，能夠很好地把食物分解、代謝，并把廢物排泄出去。同時(shí)，如果再增加適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，這樣的話，應(yīng)該對能量的消耗起到一些幫助作用。
現(xiàn)在來看，發(fā)胖除了食物以外，還有其它的很多原因，就是我剛才說的體質(zhì)因素，還有生活習(xí)慣問題。例如現(xiàn)在過節(jié)的時(shí)候，大家放假以后，如果吃完飯，身心一下子放松下來了，這時(shí)候該玩就玩，沒有限度，麻將桌上打麻將，或者看電視，或者在微機(jī)前上網(wǎng)，飯后不運(yùn)動(dòng)，這也是導(dǎo)致身體肥胖的一個(gè)重要原因。它不但會使身體變形，而且還會導(dǎo)致其他的很多問題，例如頸椎或者腰椎的問題等等。