生活中，許多人發生腹瀉時，認為吃油膩食物會加重消化系統的負擔而加重病情，于是就想方設法多吃一些新鮮蔬菜，以為這樣對病情有利。其實不然，此舉不僅對疾病不利，相反還有害。
　　許多新鮮蔬菜如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均含有亞硝酸鹽或硝酸鹽。一般情況下這些蔬菜對身體沒有什么不良影響。但若煮熟后放置過久或腌漬時間太短，蔬菜里的硝酸鹽被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，食入過量則會引起中毒。
　　這種食菜引起中毒，一般在餐后1至3小時驟然起病，輕者除粘膜、指（趾）甲呈灰藍色外，并無其他癥狀。重者可有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、氣促、脈搏細速、血壓下降等，嚴重者可出現神志不清、昏迷、驚厥、呼吸困難、心律不齊、瞳孔散大，血壓明顯下降。如不及時搶救可發展為呼吸和循環衰竭。
　　因此，當消化功能不好時，最好到醫院就醫，在醫生指導下合理選擇飲食，并應減少蔬菜進食量。