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干鍋鴨頭怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-05-03 15:32 - 解決時間 2009-05-04 13:14
干鍋鴨頭怎么做?
3979 次關注     提問者: jnn  
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一、原料
主料:黃鴨叫1000克。
配料:紅尖椒30克。
調料:植物油1000克(實耗100克),精鹽2克,味精2克,雞精粉1克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,紅油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫蘇葉5克,鮮湯500克。
二、制法
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟,洗凈血水待用;紅尖椒切成1厘米長的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
2、鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油,下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,再放入黃鴨叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時,旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入干鍋內,淋香油即可。
三、特點
黃鴨叫肉質鮮嫩,口味微辣。
  回答者: 首席大弟子   2009-05-04 13:14   


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