奶油屬于乳制品，是牛奶加工而成.
黃油屬于油脂類，從牛奶里提煉出的，我們做西點(diǎn)的黃油應(yīng)該是牛奶里提的這種，所以易和奶油混淆吧，許多書(shū)里翻譯成牛油。黃油（牛油）確實(shí)也可從牛的脂肪層提出，就是牛的大肥油，這個(gè)做西點(diǎn)不大用的，但確實(shí)這個(gè)也叫黃（牛）油，翻譯得不明白，大家看英文吧，大肥油的牛油是寫(xiě)beef fat,我們西點(diǎn)用的會(huì)寫(xiě)butter fat

全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；

黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。

奶油和黃油雖都來(lái)自牛奶中的脂肪，但它們和牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點(diǎn)低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒(méi)有的。