你好玉米熟吃比生吃好。盡管烹調(diào)使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí),烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸,對癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調(diào)后,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基會引起機(jī)體氧化損傷,增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。 歐洲人總結(jié)出了不少科學(xué)吃玉米的方法,主要有3種:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中,用西紅柿湯調(diào)和,據(jù)說可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉,既美味又有營養(yǎng)。但專家提醒,玉米一旦過了保存期限,很容易受潮發(fā)霉而產(chǎn)生毒素。因此,大家在購買商店里的玉米罐頭前,一定要看好保質(zhì)期 .