香蕉干的加工技術如下：   
    (1)工藝流程
    原料選擇→清洗→剝皮、切分→護色處理→干燥→包裝。
    (2)操作要點
    原料選擇  要求飽滿，成熟度適中，無軟腐、壓傷。
    剝皮、切分  手工剝皮，縱切為二等份，也可先切分，后剝皮，原料細小的不切分。去皮后要立即進行護色處理。
    護色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
    干燥  將護色處理后的原料均勻放于竹篩(浸硫處理的要先瀝干水分)，注意切口向上，放人烘干機干燥。干燥初期溫度控制在50～60℃，后期控制在60～65℃。干燥過程注意換篩、翻轉、回濕等操作。
    包裝  干燥后，回軟2～3d，然后包裝。
    (3)質量標準  呈淺黃色或金黃色，大小均一，具有濃郁的香蕉風味；含水量15％～20％。