食品應該是吃新鮮的，否則色香味會變差，嚴重的還會囚變質而喪失食用價值，甚至引起食物中毒。但是有的食品如吃得太新鮮，則對于健康不利，或是使人患病。例如： 　　一、鮮咸菜  鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達高峰，此后 又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
　　二、鮮黃花菜  又名金地菜。未經加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人 惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。
　　三、現擠鮮牛奶  最近有的報刊報道，某市農民牽著奶牛上街現擠現賣，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻假，因此頗受市民的歡迎。其實這種最原始的售奶 方式，其擠奶的環境衛生、容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀態及雙手的清洗消毒是無法保證的，故而早已被淘汰。況且現擠現賣牛奶的奶牛是否患病又有誰知道 呢?因此，這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗的。
　　四、桶裝水  市售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水、純凈水及其它凈水，在裝桶前大多要用臭氧作最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人 而言臭氧是毒物，如果趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1至2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。
　　五、鮮海蜇  新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。
　　六、鮮木耳  鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉粘膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處 理的成品，在曝曬過程中，會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。