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牛蒡 營養成分 每100ｇ可食部分含蛋白質1.1ｇ,脂肪0.1ｇ,糖類6.7ｇ,VB10.01ｇ,VB20.03ｇ,還含有VE,，鈣41ｍｇ,磷51ｍｇ,鐵0.8ｍｇ,以及銅、錳、鋅等多種微量元素。 保健功能 牛蒡有保進血液循環、防止中風、治療便秘、降低血糖的功效，其肉質根含有菊糖，尤其適于糖尿病患者食用，對控制尿糖有一定的輔助療 效。日本研究結果表明，牛蒡的嫩根有壯陽補腎的作用，其含有黃酮甙類化物，對惡性腫瘤具有一定抗性，常食對某些癌癥有一定的控制作用及治療效果。 食用方法 主食部位為肉質根，柔嫩葉也可食用。牛蒡具有菊科特有的香味，口感滑嫩，風味獨特。食用方法多樣，炒食時，切絲、條或切塊后立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化變褐，也可除去異味。 ①肉質根洗凈，修整去皮，切條后加鹽等調料，入鍋加水煮熟食用。 ②炒三絲：牛蒡、胡蘿卜、豬肉等修整洗凈，切絲。備姜絲、蔥花、食鹽、味精、淀粉（勾芡用）、植物油等。爆火炒熟，放入調味品，勾芡出鍋上盤。 ③中餐燉排骨、日餐燒牛排都可加入牛蒡三角塊一起燉或燒。 ④中餐爆腌后的牛蒡絲或條、塊作涼菜，加入糖、食醋、味精、香油等調味品，拌勻即可。 ⑤切片與雞蛋清、面糊拌勻后油炸，再加入醬油、香油、味精混合調料食用。 |