你做瘦肉碎蒸雞蛋的方法上有一點問題：
1、蒸出來的瘦肉之所以有腥味、蛋之所以碎，主要是你把肉和蛋一起蒸了。蛋在沒蒸熟前，它與水的混合液比重還很小，不能承受瘦肉之重，因此部分肉會沉到下面去。這樣的話，當然蛋都蒸老了碎了肉還沒熟啰，沒熟的肉能沒腥味？
2、做瘦肉碎蒸雞蛋，在肉里加料酒和姜絲是不常用的方法（可能是你自創吧），一般是不加這些的。
正確的做法：
1、把蛋調勻，加溫水（40度左右的），也可在里面加少許淀粉；在大火上蒸十分鐘左右即可端出；
2、在蒸蛋的同時，起油鍋燒熱，下瘦肉翻炒，至水分減少、炒香時加入高湯或開水，煮2-3分鐘；另用碗加少量水，加入適量淀粉、鹽、味精（也可不加），烹入肉臊子湯中，使其成為濃汁；
3、把肉臊子汁均勻倒在蒸蛋上即可上桌。