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速凍燒賣(mài),包子如何解凍?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-08-12 14:13 - 解決時(shí)間 2009-08-14 16:18
速凍燒賣(mài),包子如何解凍?
10804 次關(guān)注     提問(wèn)者: spz  
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【冷凍食品宜緩緩解凍,才可保持鮮美】

冷凍食品緩緩解凍,肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液水晶慢慢溶解,有時(shí)間讓它逐漸滲入細(xì)胞中,肉就能恢復(fù)鮮肉時(shí)的狀態(tài)。

【冷凍食品的正確解凍】

合理解凍是保持冷凍食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品解凍,當(dāng)溫度上升到一定范圍內(nèi)(0℃上升到8℃),相對(duì)濕度80%-90%時(shí),能使食品細(xì)胞內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到細(xì)胞中去。如果急速解凍,這些水分就成汁液流出。由于汁液帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì),就會(huì)使食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分受到損失。

    食品既可在室溫中解凍,也可用15℃左右自來(lái)水解凍;切忌用熱水。

    對(duì)于速凍方便食品的解凍,應(yīng)先將速凍食品連同包裝袋,由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。

  回答者: agoodboy   2009-08-14 16:18   


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