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胡蘿卜生吃好還是熟吃好?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-07 16:33 - 解決時間 2007-12-08 09:28
怎么吃更有營養(yǎng)?
31789 次關(guān)注     提問者: 愛吃果果  
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 胡蘿卜是對人體健康很有益的蔬菜,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽外,還含有豐富的胡蘿卜素。一般地說,胡蘿卜中胡蘿卜素的含量因品種、品質(zhì)而異,紅色胡蘿卜中的含量最高,黃色胡蘿卜中含量低,肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。
胡蘿卜具有抗氧化活性,可行出機(jī)體多余的自由基,保證身體健康,延緩機(jī)體衰老。另 外,胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,不僅為維持正常視覺、上皮的生長與分化、兒童骨骼正常生長所必需,還有防癌作用。如果膳食種維生素A或胡蘿卜素不 足,或存在影響維生素A或胡蘿卜素吸收、儲存和利用的因素,則會引起維生素A缺乏癥,出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低,甚至發(fā)生夜盲癥;上皮細(xì)胞過渡角化,引起皮膚粗 糙、干眼病等;對與生長發(fā)育期的兒童,還可能出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良。
在日常生活中,胡蘿卜既可生吃、炒食或煮食,又可鹽腌、做蜜餞等。由于其顏色美觀鮮艷,還經(jīng)常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是,不同的吃法胡蘿卜素的吸收和利用是不同的,胡蘿卜到底是生吃還是熟吃好呢?
胡蘿卜素為脂溶性維生素,不溶于水,如果直接生吃,所含不蘿卜素不易被吸收;在有脂 肪的條件下,食物中胡蘿卜素在小腸中與膽汁和脂肪消化產(chǎn)物一起被乳化,由腸粘膜吸收。如果用油把胡蘿卜炒熟吃,烹調(diào)油脂既可促進(jìn)膽汁的分泌,有能溶解胡蘿 卜中的胡蘿卜素,從而大大增加胡蘿卜素的吸收率和利用率。所以,胡蘿卜還是熟吃好。
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿卜菜時, 要多放油, 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90%的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿卜的時間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿卜頭, 味道苦, 應(yīng)削掉.
有人曾做過實(shí)驗(yàn):同量胡蘿卜三份。a組生食;b組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;c組配給 足量的油脂,烹調(diào)后熟食。abc三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%30%90%。可見,β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿 卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:a組:將胡蘿卜切成片,用油炒6~12分鐘,胡蘿卜素保存率為79%b組:將胡蘿卜切成塊加調(diào) 味品,燉20~30分鐘,胡蘿卜素的保存率為93%c組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘,胡蘿卜素的保存率高于97%。可 見,盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿卜素的保存率。


胡蘿卜的幾種吃法:
1.什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動二三次,再用小火燜20分鐘。

2.
胡蘿卜肉末氽丸子

將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調(diào)勻,制成小丸子,放入沸水中。

3.
胡蘿卜土豆泥小餅

將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。

4.
蘿卜絲燉湯

胡蘿卜切絲,放入鍋內(nèi),加骨頭湯或者肉湯(以蓋過蘿卜絲為好),大火燒開轉(zhuǎn)小火悶。打雞蛋1或者2個,攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋 液鉆入蘿卜絲中,不要攪動,蓋上鍋蓋悶2分鐘(此時要注意用小火,否則雞蛋容易結(jié)底)后加入鹽,起鍋后滴幾滴香油,還可以在湯中加入蝦皮。

美國科學(xué)家研究證實(shí):每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。那么胡蘿卜怎么吃符合營養(yǎng)學(xué)原則呢?

有人取三份重量相同的胡蘿卜,分成三組,分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素——β-胡蘿卜素,在 三種情況下顯示出不同的消化吸收率,分別為10%、30%、90%。這個實(shí)驗(yàn)說明,β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān),胡蘿卜用足量食油烹 制后比生食的營養(yǎng)價(jià)值高。

用同等重量的胡蘿卜另做實(shí)驗(yàn):一組將胡蘿卜切成片,用油炒612分鐘;另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后,燉2030分鐘;第三組將胡蘿卜切成塊調(diào) 味后,加肉并用壓力鍋燉1520分鐘,結(jié)果β-胡蘿卜素保存率分別為79%、93%、97%,這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸,可以提高 β-胡蘿卜素的保存率.

胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素,但如果食用方法不當(dāng),并不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時,人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素,絕大部分胡蘿卜素并不能被人體吸收利用,結(jié)果就會使胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

科學(xué)烹調(diào):烹煮胡蘿卜時,需記住保持其營養(yǎng)的最佳做法。將胡蘿卜切成塊,加調(diào)味品后用足量食油炒。切成塊后,與豬肉、牛肉、羊肉等同燉,最好用壓力鍋燉15—20分鐘。
  回答者: hanye19840121   2007-12-08 09:28   
提問者對答案的評價(jià):
謝謝阿


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