貯藏用洋蔥以最下方的1至2片葉干枯、地上部開始倒伏時收獲為宜。收獲后進行晾曬，將洋蔥斜向排列，使每一排莖葉正好蓋在前一排的蔥頭上，以免蔥頭受陽光 直接暴曬。2至3天翻一次，一直曬到葉子發黃，約需4至6天。然后將蔥葉編成長約1米的“辮子”，兩條“辮子”結在了起成為一掛，每掛約60個蔥頭。編好 “辮子”還需晾曬5至6天，曬到蔥頭充分干燥，頸部完全變成皮質時為宜。曬“辮子”期間如受雨淋，就很難曬干，容易腐爛。

　處理好的洋蔥應隨即入貯，通常將它掛在屋檐下或室內。掛藏室要求通風良好，并保持干燥。也可用堆藏法，即在地勢高、排水好的地方，以稻草或麥稈墊底，再 墊兩層葦席，然后將蔥頭一掛一掛堆高至1．5米。頂部蓋3至4層葦席，四周用葦席圍起，再用繩子橫豎扎緊，避免陽光直曬或雨水滲入。也可除去蔥葉平鋪在菜 架上貯藏。

　貯藏中前期易腐爛，后期易抽芽。干燥能防止腐爛。采收前2至3周，用0．25％新鮮素溶液噴灑，能抑制抽芽，也可在收獲后用0．25％的新鮮素沾根。