(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以
我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒(méi)買到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到


低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近 麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用 中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得 更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。
高筋面粉－－bread flour 用來(lái)做面包
自發(fā)粉－－self rising flour這個(gè)我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說(shuō)明，說(shuō)是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會(huì)用它做蛋糕的。我一般用來(lái)烙餅，比普通不發(fā)面的面 粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來(lái)做pizza，沒(méi)有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來(lái)松軟一點(diǎn)。
低筋面粉－－cake flour 用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國(guó)超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉， 1袋500克，$0.99。所以比較下來(lái)，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時(shí)做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就 用袋子裝的。