體內缺乏不同的維生素，就會有不同的表現。

維生素A缺乏：會引起皮脂腺的分泌量和排汗量減少，使皮膚干燥，呼吸道感染、眼部干燥、畏光、多淚、視物模糊、膚色變淺，皺紋生成，皮膚增厚和脫屑，也可造成皮脂腺阻塞，形成膿瘡。

維生素B1缺乏：在腳掌處有灼熱感，重者出現心悸、氣短等腳氣病等癥狀。會引起消化不良，有時還會引起手腳發麻及多發性神經炎

維生素B2缺乏：易發生口角炎、唇炎、舌炎，口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚“出油”，頭皮屑增多，同時會出現皮膚變粗糙、口角皸裂、頭發部落或變成灰白色。

維生素B6缺乏：出現濕疹、皮膚瘙癢等神經系統功能紊亂或障礙。會導致肌肉痙攣、外傷不愈合，孕婦缺乏則會過度惡心、嘔吐。

維生素C缺乏：會引起壞血病，導致皮膚出血、脫屑、增厚、牙齦出血、牙齒脫落。齒齦紫腫且容易出血，眼膜、皮膚易出血，傷口不易愈合，不能適應環境變化，容易感冒。

維生素B12缺乏：會引起貧血、口角炎、四肢皮膚變得脆弱，手指易出小傷，皮膚蒼白、毛發稀黃、精神不振、嘔吐、腹瀉。同時會產生知覺障礙（如人走在棉絮上感覺）。

維生素K缺乏：皮膚易出血。

缺乏維生素D時，頭部會多汗，兒童則可患軟骨病，成人可得骨質軟化病。

缺乏維生素E時，可出現四肢乏力、易出汗、皮膚干燥、頭發分叉、婦女痛經等癥狀。