(1)色澤鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
良好粉絲、粉條色澤潔白,帶有光澤。
較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
劣質(zhì)粉絲、粉條色澤灰暗,無光澤。
(2)組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時,先進(jìn)行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
良好粉絲、粉條粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質(zhì)。
較差粉絲、粉條粗細(xì)不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
(3)氣味與滋味鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。
良好粉絲、粉條氣味和滋味均正常,無任何異味。
較差粉絲、粉條平淡無味或微有異味。
劣質(zhì)粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。
進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
良好粉絲、粉條色澤潔白,帶有光澤。
較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
劣質(zhì)粉絲、粉條色澤灰暗,無光澤。
(2)組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時,先進(jìn)行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
良好粉絲、粉條粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質(zhì)。
較差粉絲、粉條粗細(xì)不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
(3)氣味與滋味鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。
良好粉絲、粉條氣味和滋味均正常,無任何異味。
較差粉絲、粉條平淡無味或微有異味。
劣質(zhì)粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。