食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫做油脂氧化。哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。食用酸敗油脂對胃腸道有直接刺激作用，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，還會造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺，嚴重時甚至出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。因此，食用油一定要注意保質(zhì)期。另外，變哈喇味的油炸食品如方便面等也不能食用。