過夜的水經過燒沸是可以喝的。比如家里的大桶水過夜是可以飲用的，只不過不要放置的時間過長。
所謂過夜的水不能喝是指涼了的白開水，可能帶來健康隱患。是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，同時，難免有微生物的介入會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害眾所周知，它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，會妨礙血液正常的運氧功能。所以，開水最好當天喝完。