帶魚：鮮帶魚魚體飽滿，肉厚實，呈灰白色且有光澤。色暗無光澤，肉質松軟萎縮者為劣質帶魚。

挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色“鱗”（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，掉的多就不新鮮；看魚肚有沒有變 軟破裂，發軟破裂的就不新鮮；現在很少有鮮帶魚賣，海上捕撈后在船上就冷凍了，到岸后一般是先進冷庫再批發出去，想吃鮮帶魚只有到海邊漁船上買。外海帶魚 一般比近海帶魚大，口味差不多。