據(jù)介紹，春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鐵等人體 必需的營養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。但由于粗纖維含量高，大量進(jìn)食后很難消化，對胃腸疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易 造成胃出血、肝病加重等。同時(shí)，竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。
　　
　　同時(shí)，醫(yī)院近日因吃筍引發(fā)的過敏性皮炎、呼吸道以及消化道疾病的病人也隨之上升。醫(yī)生提醒市民，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，脾虛腸滑、年老體弱消化不良者更不宜多食。