食用梭魚的最佳時期在春季,民間有“食用開凌梭,鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。每逢冬季,梭魚便潛入深海越冬,處于休眠期的梭魚極少進食,腹內雜物少,春風送暖,萬物復蘇,農歷驚蟄前后梭魚集群游入?诟浇暮拥纼纫捠。這時候被捕撈到的開凌梭魚味道鮮美。
紅燒梭魚的做法:
主料:梭魚750克
輔料:蔥姜蒜、郫縣豆瓣、黃酒、醬油、醋、白糖
做法:
1.梭魚清理干凈瀝干水分,先下油鍋煎一下。
2.余油炒香姜、蒜、郫縣豆瓣等,烹入黃酒、醬油、醋、水,加魚到鍋中間,大火燒開。
3.加蔥結、白糖,中火視魚的大小燒10—15分鐘左右,其間調味,最后大火收汁。出鍋前灑點蔥花增色。
4.可以加點蘑菇片,豆腐。如果魚身厚實,不易入味的話,可以燒前背上劃幾刀,撒鹽稍腌個10分鐘,易熟還又易入味。
清燉和紅燒做法相似,不要加郫縣豆瓣和醬油。一定要先煎一下,否則魚湯不會太白。
紅燒梭魚的做法:
主料:梭魚750克
輔料:蔥姜蒜、郫縣豆瓣、黃酒、醬油、醋、白糖
做法:
1.梭魚清理干凈瀝干水分,先下油鍋煎一下。
2.余油炒香姜、蒜、郫縣豆瓣等,烹入黃酒、醬油、醋、水,加魚到鍋中間,大火燒開。
3.加蔥結、白糖,中火視魚的大小燒10—15分鐘左右,其間調味,最后大火收汁。出鍋前灑點蔥花增色。
4.可以加點蘑菇片,豆腐。如果魚身厚實,不易入味的話,可以燒前背上劃幾刀,撒鹽稍腌個10分鐘,易熟還又易入味。
清燉和紅燒做法相似,不要加郫縣豆瓣和醬油。一定要先煎一下,否則魚湯不會太白。