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怎樣煮雞蛋不易碎?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-01-11 15:25 - 解決時(shí)間 2008-01-11 15:56
怎樣煮雞蛋不易碎?
9149 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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雞蛋煮碎的原因是雞蛋內(nèi)的氣體受熱急劇膨脹導(dǎo)致,或者是雞蛋原來有裂紋。
對(duì)于前種情況,就需要冷水小火煮;對(duì)于后者,則需要先用開水燙一下,使部分蛋白凝固,把裂縫粘住,就像煮面條時(shí)下荷包蛋一樣。

雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蒸蛋為100 % ,嫩炸為98 % ,炒蛋為97 % ,荷包蛋為92.5% ,老炸為81.1 % ,生吃為30~50 % 。
由此看來,煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時(shí)候,要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。

怎樣煮雞蛋
1、泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時(shí)若用大火,容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時(shí)間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間。在確定了火力大小之后,只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清 凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃干爽。需 要注意的是,煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過10分鐘時(shí),雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
4、攪動(dòng)。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng),使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng),直至煮熟。至于這是什么原理,想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。
5、怎么樣才好扒皮:第一, 事前先冷好涼開水。剛煮好的雞蛋放進(jìn)去。 第二, 在煮雞蛋的時(shí)候把水里放些鹽。
  回答者: gongjian921   2008-01-11 15:56   


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