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怎樣煮雞蛋防止破裂?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-21 16:45 - 解決時間 2008-01-22 08:57
怎樣煮雞蛋不破裂?
9571 次關注     提問者: 雪姚  
  支持(2)  |   反對(1) 最佳答案
1.煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象,這是由于突然加熱,蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣從針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂。
2.
雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.
在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用,并可以封閉裂縫。

4.泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
5.
火力。煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
6.
時間。在確定了火力大小之后,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃干爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。
7.
攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。至于這是什么原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
  回答者: hanye19840121   2008-01-22 08:57   


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