市場上有兩類白醋類產品。一種人工合成醋也稱醋精，它是用冰醋酸稀釋而成。其酸味大，但無香味。這種醋中不含食醋中的各種營養成分，因此不易發霉，只可起到單一的調味作用。
　　另一種是以糧食釀造的白醋。如龍門和田寬生產的以優質大米為主要原料，采用目前國際上比較先進的液態深層發酵工藝精釀而成的白醋，填補了國內沒有高酸度純糧發酵白醋的空白。

醋精的酸度一般較平常食醋大。