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哪種肉類有營(yíng)養(yǎng)?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-29 14:41 - 解決時(shí)間 2008-01-29 14:56
豬肉和牛肉和羊肉和海鮮肉,哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?
4964 次關(guān)注     提問(wèn)者: ed  
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羊肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與其他肉類相比,羊肉具有以下特點(diǎn): (1) 羊肉的蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。其蛋白質(zhì)含量低于牛肉,高于豬肉,脂肪含量高于牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。(2) 羊肉中的必須氨基酸含量高于牛肉、豬肉。(3) 羊肉中含優(yōu)豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),銅和鋅含量顯著地超過(guò)其他肉類。(4) 羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量:羊肉為65毫克,牛肉為63毫克,豬肉為77毫克,鴨肉為80毫克,兔肉83毫 克,雞肉117毫克。(5) 羊肉脂肪中含有揮發(fā)性脂肪酸,使其具有特殊風(fēng)味(膻味),為許多人所喜食。(6) 羊肉肌纖維束較細(xì)嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少,因而不如綿羊柔嫩。另外,羊地內(nèi)臟含有豐富地營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可烹制成營(yíng)養(yǎng)豐富且美味可口地菜 肴,也是上好的食療補(bǔ)品。
牛肉

  原料介紹

  牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱。

  營(yíng)養(yǎng)分析

  1.牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

  2.牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

  3.水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

  相關(guān)人群

  一般人群均可食用

  1.適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

  2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;

  3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;

  4.過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

  制作指導(dǎo)

  1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

  2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

  3.紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美。

  4.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。

  5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。

  食療作用

  味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);

  牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

  老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;

  牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

  備注

  1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

  2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久,但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存。

  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

  回答者: gongjian921   2008-01-29 14:56   


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