苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多種多樣,一般以炒食為主,先將鮮瓜洗凈后,縱向切開剔去瓜瓤和種子,再切成薄片或細絲.然后放入油鍋內煸炒,加入
適量的肉片、肉絲、香菇配菜,并按不同的口味要求,選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調料。初食者,大多不太喜歡太濃的苦味,可先將切好的瓜片或瓜
絲放入開水鍋中氽一下,或放在無油的熱鍋中干煸片刻,或用鹽腌一下可減少苦味而風味猶存。苦瓜除炒食外,也可煮食、燜食、涼拌食,還可加工成泡菜、漬菜,
脫水加工成瓜干,以長期貯藏供應冬春淡季。
苦瓜是一種好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥,有清暑滌熱、清心明目的解毒作用,可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、目赤疼痛等癥;用苦瓜加瘦肉 煮成苦瓜湯,有清熱解暑、明目去毒的作用,適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等癥;用苦瓜燜雞翅,加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調味,有清肝明目、補腎潤 脾、解熱除煩等功效。苦瓜還可制成保健飲料。用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶,可以清暑怡神,除煩止渴;用青苦瓜制成糖汁,飲后可清熱解毒,補腎潤脾。
苦瓜是一劑良藥。苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用,性寒,味苦,入心、脾、胃經(jīng),清暑滌熱,明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載,苦瓜“青則苦寒滌 熱,明目清心,熟則養(yǎng)血滋肝,潤脾補腎”。《生生編》記載,苦瓜能“除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”。《本草綱目》記載,苦瓜“清心明目,益氣解 熱”。
苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。苦瓜為苦寒之品,含苦瓜甙、苦瓜素等。據(jù)近代藥理試驗,苦瓜有降低血糖的作用,認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質 的緣故,其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強,所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌癥的前景也很廣闊。在國外,科學家把苦瓜中的脂蛋白類成 分注入患有淋巴癌的老鼠體內,老鼠存活時間延長,這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。因此,科學家預言,苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。
苦瓜的營養(yǎng)豐富,抗壞血酸含量在瓜類中突出,為黃瓜的14倍,冬瓜的5倍,西紅柿的7倍。據(jù)營養(yǎng)分析資料,每l00克苦瓜可食部分,含水分84克,蛋白質 0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.2克,無機鹽0.6克,粗纖維1.1克,熱量75.3千焦,維生素A0.08毫克,維生素B10.07毫克,維生 素B20.04毫克,鈣18毫克,磷29毫克,鐵0.6毫克。苦瓜的果實中含有苦瓜甙,還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦 瓜的種子和葉中含有大量的苦瓜素。
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱,如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面 有許多不規(guī)則的瘤狀突起,果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加,表皮轉為綠白發(fā) 亮,逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實,頂部極易開裂,露出血紅色的瓜瓤,瓤內包裹著種子,一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點, 稱之為“涼瓜”似較貼切。
苦瓜原產(chǎn)于印度東部,約在明代傳入我國南方。苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯奇特,可作為觀賞植物栽培,近年來苦瓜成為美化庭院立體栽培的品種,體現(xiàn)出它的觀賞與食用相結合的價值。
苦瓜的類型,按瓜皮顏色來分,有青(綠)皮苦瓜和白皮苦瓜;按果實形狀分,有短圓錐形和長圓錐形、長圓筒形;按果實大小分,有大型苦瓜和小型苦瓜。現(xiàn)在我 國各地栽培的苦瓜,大都屬于大型苦瓜,呈圓筒形,兩頭稍尖,一般長16-49厘米,橫徑5-7厘米。種子在果實中下部位,果實成熟時,極易開裂掉出種子。 果實表面的瘤狀突起細密美觀,果皮的顏色隨著發(fā)育程度不斷變化,幼果期為深綠色;到商品成熟期變?yōu)榫G色、綠白色或白色,到了生理成熟期,均為紅黃色。
苦瓜在我國栽培比較普遍,長江以南各省市和北方大城市郊區(qū)都有栽培,而且形成了各地自己的地方品種。如廣東的滑身苦瓜、長身苦瓜、大頂苦瓜、夏豐苦瓜、夏 雷苦瓜、穗新一號,湖南的大白苦瓜、藍山大白苦瓜,四川的雅安大白苦瓜,北京白苦瓜,貴州的獨山白苦瓜,陜西的漢中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。
苦瓜適應性廣,喜溫,耐熱,喜濕潤,怕雨澇,耐肥,不耐瘠,在這些條件適宜時,能連續(xù)開花結果,陸續(xù)收獲。采收的時間,自開花后12-15天為適宜采收期,應及時采收。
二道家常苦瓜菜的做法:
一、咸蛋苦瓜
熟咸蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙
調味料
鹽1茶匙
【作法】
1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤,然后橫刀切薄片;咸蛋去殼,只取蛋黃,并用叉子將蛋黃弄碎;蔥洗凈切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜,并淋少許水將苦瓜炒熟,再放入咸蛋黃同炒,并加鹽調味炒勻。
3.最后撒入蔥花即可盛出。
苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。
剝除的蛋白切細,炒在其他菜里就不會浪費,例如與豆豉辣椒和肉末同炒
二、苦瓜炒豬肝(明目養(yǎng)顏 )
原料:
苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量
做法:
(1)先將苦瓜洗凈,去籽,放入鹽腌漬5分鐘,以去苦味,然后切塊,蒜切片。
(2)將豬肝洗凈,切成薄片,加料酒石酸、鹽腌漬,10分鐘后用開水焯一下瀝干。
(3)將炒鍋置于火上,放入香油待油鍋燒熱后,投入苦瓜,翻炒幾下,放入醬油,料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精、蒜片調入味后即成。
風味特點:
菜色幽雅,肝香嫩,瓜清鮮。
營養(yǎng)參考:
本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜,使營養(yǎng)互補,更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用,尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
苦瓜是一種好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥,有清暑滌熱、清心明目的解毒作用,可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、目赤疼痛等癥;用苦瓜加瘦肉 煮成苦瓜湯,有清熱解暑、明目去毒的作用,適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等癥;用苦瓜燜雞翅,加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調味,有清肝明目、補腎潤 脾、解熱除煩等功效。苦瓜還可制成保健飲料。用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶,可以清暑怡神,除煩止渴;用青苦瓜制成糖汁,飲后可清熱解毒,補腎潤脾。
苦瓜是一劑良藥。苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用,性寒,味苦,入心、脾、胃經(jīng),清暑滌熱,明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載,苦瓜“青則苦寒滌 熱,明目清心,熟則養(yǎng)血滋肝,潤脾補腎”。《生生編》記載,苦瓜能“除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”。《本草綱目》記載,苦瓜“清心明目,益氣解 熱”。
苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。苦瓜為苦寒之品,含苦瓜甙、苦瓜素等。據(jù)近代藥理試驗,苦瓜有降低血糖的作用,認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質 的緣故,其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強,所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌癥的前景也很廣闊。在國外,科學家把苦瓜中的脂蛋白類成 分注入患有淋巴癌的老鼠體內,老鼠存活時間延長,這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。因此,科學家預言,苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。
苦瓜的營養(yǎng)豐富,抗壞血酸含量在瓜類中突出,為黃瓜的14倍,冬瓜的5倍,西紅柿的7倍。據(jù)營養(yǎng)分析資料,每l00克苦瓜可食部分,含水分84克,蛋白質 0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.2克,無機鹽0.6克,粗纖維1.1克,熱量75.3千焦,維生素A0.08毫克,維生素B10.07毫克,維生 素B20.04毫克,鈣18毫克,磷29毫克,鐵0.6毫克。苦瓜的果實中含有苦瓜甙,還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦 瓜的種子和葉中含有大量的苦瓜素。
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱,如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面 有許多不規(guī)則的瘤狀突起,果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加,表皮轉為綠白發(fā) 亮,逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實,頂部極易開裂,露出血紅色的瓜瓤,瓤內包裹著種子,一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點, 稱之為“涼瓜”似較貼切。
苦瓜原產(chǎn)于印度東部,約在明代傳入我國南方。苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯奇特,可作為觀賞植物栽培,近年來苦瓜成為美化庭院立體栽培的品種,體現(xiàn)出它的觀賞與食用相結合的價值。
苦瓜的類型,按瓜皮顏色來分,有青(綠)皮苦瓜和白皮苦瓜;按果實形狀分,有短圓錐形和長圓錐形、長圓筒形;按果實大小分,有大型苦瓜和小型苦瓜。現(xiàn)在我 國各地栽培的苦瓜,大都屬于大型苦瓜,呈圓筒形,兩頭稍尖,一般長16-49厘米,橫徑5-7厘米。種子在果實中下部位,果實成熟時,極易開裂掉出種子。 果實表面的瘤狀突起細密美觀,果皮的顏色隨著發(fā)育程度不斷變化,幼果期為深綠色;到商品成熟期變?yōu)榫G色、綠白色或白色,到了生理成熟期,均為紅黃色。
苦瓜在我國栽培比較普遍,長江以南各省市和北方大城市郊區(qū)都有栽培,而且形成了各地自己的地方品種。如廣東的滑身苦瓜、長身苦瓜、大頂苦瓜、夏豐苦瓜、夏 雷苦瓜、穗新一號,湖南的大白苦瓜、藍山大白苦瓜,四川的雅安大白苦瓜,北京白苦瓜,貴州的獨山白苦瓜,陜西的漢中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。
苦瓜適應性廣,喜溫,耐熱,喜濕潤,怕雨澇,耐肥,不耐瘠,在這些條件適宜時,能連續(xù)開花結果,陸續(xù)收獲。采收的時間,自開花后12-15天為適宜采收期,應及時采收。
二道家常苦瓜菜的做法:
一、咸蛋苦瓜
熟咸蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙
調味料
鹽1茶匙
【作法】
1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤,然后橫刀切薄片;咸蛋去殼,只取蛋黃,并用叉子將蛋黃弄碎;蔥洗凈切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜,并淋少許水將苦瓜炒熟,再放入咸蛋黃同炒,并加鹽調味炒勻。
3.最后撒入蔥花即可盛出。
苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。
剝除的蛋白切細,炒在其他菜里就不會浪費,例如與豆豉辣椒和肉末同炒
二、苦瓜炒豬肝(明目養(yǎng)顏 )
原料:
苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量
做法:
(1)先將苦瓜洗凈,去籽,放入鹽腌漬5分鐘,以去苦味,然后切塊,蒜切片。
(2)將豬肝洗凈,切成薄片,加料酒石酸、鹽腌漬,10分鐘后用開水焯一下瀝干。
(3)將炒鍋置于火上,放入香油待油鍋燒熱后,投入苦瓜,翻炒幾下,放入醬油,料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精、蒜片調入味后即成。
風味特點:
菜色幽雅,肝香嫩,瓜清鮮。
營養(yǎng)參考:
本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜,使營養(yǎng)互補,更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用,尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。