炒土豆絲一般分兩種，一種是比較面的，這種的做法是在土豆切好后不要在水里泡，炒時(shí)稍微放點(diǎn)醬油，特別好吃；另一種是比較脆的，在炒之前在沖兩三次水，在清水里泡一下，炒時(shí)剛下鍋就放醋（為了不粘鍋要早放醋），然后是鹽，十三香，大火翻炒幾下放雞精，出鍋，這樣酸脆爽口。