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煮餃子有什么竅門?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-31 11:18 - 解決時間 2008-01-31 17:12
煮餃子有什么竅門?
16540 次關(guān)注     提問者: spz  
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快速煮餃子的方法

水餃,幾乎每個家庭都會做。但如何在親朋相聚人多的情況下,又快又好又多地煮出餃子,讓大家同時就餐呢?

下面向大家介紹一個招待近20人吃水餃,煮制時間不到半小時,所有餃子都上席的方法:

用直徑26cm的高壓鍋,加半鍋水,水開后即可下餃子,最多一次可放100個餃子,餃子下鍋后,用手勺順一個方向輕輕推動一下餃子,以防粘鍋;然后蓋上鍋 蓋,但不加限壓閥,大約四五分釧,從排氣孔冒出略帶水珠的蒸氣時,將鍋離火,使其自然降壓,待排氣孔不再冒氣時,即可開蓋撈出水餃,然后再煮一下鍋。

煮餃時應(yīng)注意:

一、一次放餃子的數(shù)量要根據(jù)鍋的大小和爐火的情況而定。如果火不旺,則應(yīng)適當少放,否則餃子煮的時間長,皮易破。

二、水多餃少煮得快,如果有其他酒菜,可不必一下子上很多餃子,應(yīng)每次少下些。

三、開鍋蓋時,一定要等排氣孔不冒氣,這樣既可以增加餃子煮的時間,又可避免開蓋時湯溢出鍋外,燙著人。

另外,和皮面時,最好適量加點兒食鹽,以增加餃子皮的耐煮力。

此法不但適合吃飯人多的家庭,也適合顧客不多的小飯館,既快速方便,又節(jié)省能源。







煮餃子

把鍋里的水燒開,放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋里的水,把餃子帶著轉(zhuǎn)動起來,以防止粘在鍋底,破了餡兒。把火關(guān)小,蓋上蓋子。要記住一句俗 話:“悶煮餡,敞煮皮”就是說,蓋著蓋子時餡容易熟,打開蓋子時皮容易熟。等開鍋后,倒入一碗涼水,接著煮,再開鍋,再倒一碗,開鍋后,看見餃子一個個都 圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。



怎樣煮餃子才不會破


吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候,怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法,您的憂慮就會一掃而空。

第一招:民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,后煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出 水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱 量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘, 又好吃。

第二招:水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。

第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。

第四招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
  回答者: gongjian921   2008-01-31 17:12   


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