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用微波爐怎么做披薩餅?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-01 10:31 - 解決時間 2008-02-01 13:04
用微波爐怎么做披薩餅?
39683 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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披薩餅

一、材料

1. 皮:中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T

2. 餡:洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g

3. 披薩汁:蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t

二、作法

1. 乾酵母先溶於1C溫水,糖和鹽溶於1/2C溫水。

2. 將皮所有材料混合,揉成團(tuán)。表面抹點(diǎn)油,置盆中或塑膠袋里發(fā)20~30分鐘。

3. 將披薩汁的材料混合,用小火熬煮10分鐘。

4. 發(fā)好的面團(tuán)分為兩塊,各桿成如烤盤大小,放盤內(nèi),以180度烤至黃色。

5. 洋火腿切條,洋菇切片,青椒、洋蔥切圈,絞肉調(diào)入少許鹽及胡椒粉,先炒熟。

6. 將煮好的披薩汁平均涂抹於烤熟的面皮上,再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上,最后撒上乳酪絲。

7. 用200度烤至乳酪溶解,披薩汁沸騰即可。
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自制披薩餅
原料:家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

制作方法:先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁,成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁,新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒 透,加少量湯汁,熬煮成醬汁,用鹽、胡椒粉調(diào)味(也可用瓶裝番茄沙司)。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用,可葷可素,肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片 或絲。

然后,把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀,抹上一層番茄汁,鋪上各種輔料,最后鋪上切成薄片的奶酪,進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐,切成小塊即成。
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披薩餅傳奇
披薩(Pizza,即意大利式餡餅)可以說已經(jīng)超越語言與文化的壁障,成為全球通行的食品。但不同的國家和地區(qū)的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。

這種美食究竟源于何時何地,現(xiàn)已無從考究,也許可追溯到大約6000年前古埃及人發(fā)現(xiàn)酵母并懂得讓生面發(fā)酵的時候。

有關(guān)專家學(xué)者則一致認(rèn)為,如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩,都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。當(dāng)時的那不勒斯,是歐洲的大城市,人口眾多,而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對于披薩,就像慕尼黑對于啤酒一樣,是正宗貨色的原產(chǎn)地。

要制“正宗貨色”的披薩,必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)嘏_師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法,每1.8公斤面粉攙合一升水,酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度,以及你想要生面團(tuán)過多久才發(fā)起來——大約5個小時為適當(dāng)。

據(jù)統(tǒng)計,意大利總共有2萬多家披薩店,其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個披薩,有些人據(jù)說每天午餐和晚餐都吃。

數(shù)百年前的披薩本是圓形烤面餅,不加西紅柿,通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質(zhì)器皿“食多福”(Stufe)內(nèi),頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮,只買得起切開的一片,或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富,都是將披薩折起來,拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。披薩必須軟硬適中,即使“如皮夾似的”折疊起來,外層也不會破裂。

在這個講究正宗披薩的城市,不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。“你要在自己的披薩上加塊菠蘿,當(dāng)然可以,但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員,都矢言只賣正宗貨色。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種,即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風(fēng)行意大利全國,據(jù)那不勒斯正宗披薩公會 的說法,只能搭配以下材料:圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名,上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷 屑。

1994年,世界高峰會在那不勒斯舉行。一天,當(dāng)?shù)嘏_師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內(nèi)看見一隊黑色轎車駛過來,幾乎就停在店門外。然后,就看到美國前總統(tǒng)克林頓下了轎車,走到人行道上。

原來是克林頓想散散步。鬢發(fā)斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客,卻攔不住鍥而不舍的面包師傅),上前向美國前總統(tǒng)致意。

卡夏利脫口便說:“總統(tǒng)先生,來個披薩好嗎?”

克林頓略感驚訝,但馬上含笑回答:“好。披薩。”

卡夏利轉(zhuǎn)眼間做好兩個,一個是傳統(tǒng)的瑪葛麗塔披薩,另一個比較小,用滾油煎透,是他店里的特制品。克林頓把兩個都吃光了。其后兩小時,卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利“逮到”美國總統(tǒng),隨即拍電報去克林頓下榻的旅館。電報上寫道:“我們在首創(chuàng)披薩的披薩店恭候光臨。”這話也不過稍稍夸張,他的店名叫布郎第,是那不勒斯的老牌披薩店,自店內(nèi)一位師傅創(chuàng)下瑪葛麗塔披薩這名稱以來,便一直享譽(yù)不輟。

那是1889年6月11日,披薩師傅艾司頗錫托應(yīng)邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩,當(dāng)時意大利王國統(tǒng)一不久,在位的是昂柏爾托國王。有些學(xué)者認(rèn)為, 這是王后為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。

根據(jù)史料記載,當(dāng)時這位披薩師傅烘制了三種披薩,最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇,和意大利國旗的紅白綠三色相當(dāng)。據(jù)說王后特別欣賞最后一種,因此不久以后,這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

105年之后,美國總統(tǒng)的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。克林頓下了車,向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意,又說實(shí)在抽不出工夫應(yīng)邀入座,不過他將岳母和女兒帶來了。

帕格納尼終于挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內(nèi)各自吃了一個瑪葛麗塔披薩,離去時還帶走了兩個。

如今,全世界各地都有人想學(xué)做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經(jīng)驗技術(shù)。另外,那不勒斯人還計劃創(chuàng)設(shè)“披薩大學(xué)”,在幾家歷 史悠久的披薩店內(nèi)實(shí)施密集在職訓(xùn)練。已經(jīng)有不少學(xué)生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團(tuán)調(diào)制和柴火灶使用技術(shù)等。
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比薩”的講究與起源

“比薩”餅的起源

“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品,但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語言與文化的壁障,成為全球通行的名飲,受到 各國消費(fèi)者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地,現(xiàn)在卻無從考究。如今,面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩,大家都自 然地認(rèn)為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。

那么到底是誰發(fā)明了比薩呢?有人認(rèn)為,比薩來源于中國:當(dāng)年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利 后他一直想能夠再次品嘗,但卻不會烤制。一個星期天,他同朋友們在家中聚會,其中一位是來自那不勒斯的廚師,馬可·波羅靈機(jī)一動,把那位廚師叫到身邊, “如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天,仍無法將餡料放入面團(tuán)中。此時已快下午 兩點(diǎn),大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后,都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次,并配上了那不勒斯的乳酪和作 料,不料大受食客們的歡迎,從此“比薩”就流傳開了。

據(jù)統(tǒng)計,意大利總共有兩萬多家比薩店,其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個比薩,有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食 客不論貧富,都習(xí)慣是將比薩折起來,拿在手上吃。這便成為現(xiàn)在鑒定比薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。比薩必須軟硬適中,即使將其如“皮夾似的”折疊起來,外層也不 會破裂。

目前,全球最為著名的比薩專賣連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國堪薩斯州的必勝客。“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標(biāo)志。在遍布世界各地90多個國家和地區(qū),必勝客擁有12300多個分店,包括在中國的近40家分店,每天接待超過400萬顧客,烤制170多萬個比薩。

“比薩”餅的講究

據(jù)了解,上等的比薩必須具備四個特質(zhì):新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現(xiàn)做,面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而 成,這樣做成的餅底才會外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂,正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的莫扎里拉 (Mozzarella)芝士。

制作過程:先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻,在底盆上油,鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風(fēng)味濃郁的比薩醬料,再撒上柔軟的 l00%甲級莫扎里拉乳酪,放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經(jīng)過精心挑選的新鮮餡料,最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤 5至7分鐘。好了,一個美味的比薩出爐了,值得注意的一條是:出爐即食、風(fēng)味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸:6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、 12寸(切成8塊),按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡,除了它本身美味可口以外,還配有其他小食點(diǎn)綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風(fēng)情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
參考資料:參考資料:http://zhidao.baidu.com/question/1302154.html
  回答者: gongjian921   2008-02-01 13:04   
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感謝shengtangsw


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