杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們，就知道最適合拿進廚房的是什么了。

　　杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種類型的食品，能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃郁。杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅果的油香感，淡到能添加恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風味。杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。杏仁的不同形式———整粒、片、條、碎粒或粉，帶皮或去皮，能使不同菜式形貌、質地、口味及應用多樣化。

　　杏仁提子麥片粥

　　特點：帶來溫馨可人感受的營養早餐。

　　原料：（2人份）：2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁、3茶匙提子干。

　　制作方法：將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片。然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。配以牛奶（以自己的喜好適量加入），提子，杏仁片（塊）和蜂蜜一起享用。

　　注:可以用廚房用剪將杏仁分為小塊。

　　杏仁夏日沙拉

　　特點：清爽的風味特別適合夏日。色彩明亮，酸辣誘人。

　　原料：烤馬鈴薯———12個小馬鈴薯，4茶匙橄欖油，1茶匙鹽，1/2茶匙黑胡椒粉；蘆筍———16根蘆筍，杏仁1把；綠色蔬菜———各種綠色蔬菜，1個黃柿子椒，20個圣女果，羊乳酪；蒜泥蛋黃醬，半頭剝好的蒜———1茶匙鹽、檸檬汁，1個雞蛋黃，3茶匙番茄干，1杯橄欖油，黑胡椒粉、蒜蓉適量。

　　制作方法：馬鈴薯切塊，與胡椒粉充分攪拌，澆上橄欖油，在200℃的平底鍋中加熱，20～25分鐘，至金黃；再翻轉一次；將蘆筍皮輕輕剝開，開水中煮2分鐘，浸入冷水冷卻；將蔬菜洗凈放在盤中，加入黃柿子椒條和羊乳酪屑，再用圣女果作裝飾，最后撒上杏仁片；將大蒜加鹽搗成蒜蓉。把雞蛋黃、芥末混合，一邊攪拌一邊倒入橄欖油。加入蒜蓉、檸檬汁和番茄干。上盤或直接淋到沙拉上。

　　注:番茄干一般可在超市的進口食品專架上找到。

　　杏仁草莓奶昔

　　特點：清新涼爽的果味飲料。還可以加入酸奶和水果。

　　原料（4人份）：2杯牛奶或豆奶，12～16個草莓，2根香蕉，2～3茶匙蜂蜜，1/2茶匙杏仁萃取液，4茶匙杏仁塊。

　　制作方法：將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁塊和杏仁萃取液放入攪拌器中攪拌，直至呈液狀。然后倒入4個長玻璃杯中，最后用草莓和杏仁塊裝飾。

　　注:可將杏仁剪成小塊。杏仁萃取液可在超市進口商品專柜買到