食用明膠亦是明膠產(chǎn)品的一種，有時，人們簡稱其為食用膠。 產(chǎn)品為淡黃色至黃色細粒，干燥、潔凈、均勻、無夾雜物。產(chǎn)品均應通過孔徑 4mm 標準篩網(wǎng)，其 2.5% 的明膠液無不適氣味。
    食用明膠是極其重要的食品添加劑，利用其穩(wěn)定、起泡、凝凍、乳化、增稠、調(diào)節(jié)結晶生長、粘結、澄清等性能，被廣泛地應用于 釀酒、干酪、奶制品、肉制品、罐頭、香腸、果凍、皮凍、糖果、糕點、冷飲品和餐飲業(yè)等各種食品行業(yè) 中。食用明膠的蛋白質含量很高，不含脂肪、糖類等熱值物質，在人體新陳代謝中可補充膠原蛋白，起強身作用而不發(fā)胖。
    國家對食用和醫(yī)用明膠的生產(chǎn)、制造、運輸、儲藏等都有著嚴格的規(guī)定。其原料必須用新鮮的、經(jīng)過嚴格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。 食用明膠包裝袋內(nèi)應有產(chǎn)品質量合格證和標準編號等。產(chǎn)品包裝應分內(nèi)外兩層，內(nèi)層為食品用塑料薄膜袋，必須嚴密封口，包層可用麻袋、化纖袋、紙箱或木桶。每件凈重不超過 50kg ，包裝材料都應是清潔、干燥、防潮和牢固的。在運輸時，必須用清潔、通氣并有篷蓋的運輸工具 , 防止受潮和受熱 , 不可與有毒物品混裝。平時，必須貯存在清潔、干燥、通氣的倉庫中，不得露天堆放，應防止受潮、受熱和曝曬。凡不符合此項標準的，均應視為非食用明膠 。
    鑒于近年來一些不具備生產(chǎn)能力的企業(yè)用制革廠鞣制后的含鉻碎皮為原料生產(chǎn)食用明膠，直接銷往食品廠和市場，嚴重威脅消費者的身體健康，中國明膠協(xié)會曾強烈呼吁加強對明膠市場的管理。前幾年，中國明膠協(xié)會理事長王敬忠指出，食用明膠市場的這種混亂狀況已經(jīng)持續(xù)多年，對消費者的人身安全和我國明膠行業(yè)的利益及發(fā)展都造成了嚴重影響。原中國輕工總會日化辦公室曾就此向國家有關部門提出，要定期對明膠生產(chǎn)和市場進行清理整頓，并建議以落實、實施許可證的方法來加強管理，雖收到一定成效，但假冒偽劣食用明膠現(xiàn)象仍時有發(fā)生。業(yè)內(nèi)人士再次呼吁，為了保護消費者的合法權益，為了我國明膠行業(yè)的健康發(fā)展，要對明膠的生產(chǎn)和銷售進行全面整頓。
    河北省衡水市質量技術監(jiān)督局于 2009 年 4 月 3 日發(fā)布了一個關于地方工業(yè)明膠狀況的公告，公告指出：所轄區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有工業(yè)明膠生產(chǎn)廠點 10 多家。食用明膠屬實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，目前該區(qū)域尚無任何企業(yè)獲得食用明膠生產(chǎn)許可證，凡以食用明膠生產(chǎn)、加工、銷售的，均屬違法行為。
    發(fā)布者認為，目前醫(yī)用、食用明膠的市場價位一般應在每噸數(shù)萬元以上。凡每噸低于兩萬元的明膠都達不到醫(yī)用、食用明膠標準。請您一定要到獲得食用明膠、醫(yī)藥明膠生產(chǎn)許可證的企業(yè)購買食用明膠、藥用明膠。謹防工業(yè)明膠冒充食用明膠！