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為什么綠豆湯放段時間會變紅?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-06 15:29 - 解決時間 2008-03-06 17:53
為什么綠豆湯放段時間會變紅?
3230 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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這是因為綠豆的細胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和含鐵的鍋發(fā)生反應(yīng),生成暗紅色的鞣酸鐵。綠豆在含鐵的鍋里煮,會生成一些暗紅色的鞣酸鐵,所以會變紅。有時因為鞣酸分子中含有許多酚烴基,對光很敏感,極易被空氣中的氧氣氧化,所以熬制好的綠豆湯放一段時間之后就變成紅色的氧化物。所以綠豆湯成了紅色的了!   
  回答者: hiv   2008-03-06 17:53   


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