青椒經暴曬后變紅是因為青椒中含有葉綠素和辣椒紅素，葉綠素經暴曬后分解，而辣椒紅素相對穩定，所以呈現紅色。
大棗暴曬后變紅則是因為大棗表皮中含有葉青素和花青素，經暴曬后大棗中的糖分增加，促使葉青素和花青素轉變為葉紅素。