首先,買來的蝦個頭不要太大,蝦要新鮮。
蝦洗干凈,把蝦頭整個取下來,再剝除軀干的皮,最好留著蝦尾。
剝好的蝦仁用少量蛋清(一斤鮮蝦剝出的蝦仁用半個蛋清)、胡椒粉、食鹽、幾滴橄欖油上漿,腌制10分鐘。另取一個容器,按照1:1的比例把土豆淀粉和面粉調(diào)成稠糊狀,再加進(jìn)去幾滴食醋(最好是白醋)。面糊的量比蛋清用量多一倍即可。
鍋里放油,待冒煙時把蝦仁和面糊混合均勻,逐一把蝦仁下油鍋炸熟,放在廚房紙上吸干余油,即可。
這樣做出的蝦仁鮮香酥脆,而剩下的蝦頭也可以用面糊裹了炸熟,下酒佐餐都是佳品啊。
蝦洗干凈,把蝦頭整個取下來,再剝除軀干的皮,最好留著蝦尾。
剝好的蝦仁用少量蛋清(一斤鮮蝦剝出的蝦仁用半個蛋清)、胡椒粉、食鹽、幾滴橄欖油上漿,腌制10分鐘。另取一個容器,按照1:1的比例把土豆淀粉和面粉調(diào)成稠糊狀,再加進(jìn)去幾滴食醋(最好是白醋)。面糊的量比蛋清用量多一倍即可。
鍋里放油,待冒煙時把蝦仁和面糊混合均勻,逐一把蝦仁下油鍋炸熟,放在廚房紙上吸干余油,即可。
這樣做出的蝦仁鮮香酥脆,而剩下的蝦頭也可以用面糊裹了炸熟,下酒佐餐都是佳品啊。