級(jí)別：學(xué)長(zhǎng) 2004年11月5日 |
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。 |
已解決
懸賞分：0
提問時(shí)間 2008-04-01 14:14
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解決時(shí)間 2008-04-01 21:47
級(jí)別：學(xué)長(zhǎng) 2004年11月5日 |
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。 |