凍海參 即急凍海參，未經(jīng)加工曬干的海參不能直接烹調(diào)．


浸發(fā)：
??第一步： 將干海參用清水洗凈后，上籠屜干蒸一小時(shí)；
??第二步： 把清水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干蒸過(guò)的海參，蓋上鍋蓋使其自然降溫；
??第三步： 待水溫降至室溫后取出，沿開(kāi)口處剪開(kāi)刺參并取出嘴部后洗凈；
??第四步： 將第二步驟反復(fù)2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏層；
??第五步： 在冰箱冷藏層中每天換清水一次，放兩至三天后待硬度、口感適中即可食用。
??注意：
??浸發(fā)全過(guò)程忌油份，器皿必須先洗凈，因刺參遇油后容易化身變質(zhì)。
??保存方法：
??發(fā)好的刺參需放在清水中，水浸過(guò)面，并加以冰塊，然后存放在0–5OC的保鮮冰柜里，這樣保存時(shí)間較長(zhǎng)及食用口感不變。
??烹制方法：
??在烹制前用姜蔥、紹酒、湯水、鹽、煨透，使食用時(shí)口感更佳；主要可以用鮑汁扣、蝦籽紅燒、京蔥燒、高湯燉、濃湯燉、炒制等。