蛋塔做法(芝士蛋撻)

油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋）
低筋面粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
芝士適量（隨心所欲，不要過多）
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。
3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。
4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。