打發(fā)蛋白的注意事項(xiàng)：
1、盆不可以有水、油或其他雜質(zhì)，一定要干燥。
2、不可以有蛋黃，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)都不行，嚴(yán)重影響打發(fā)效果。
3、2-3滴的白醋加入蛋白打發(fā)，是非常必要的。
4、白糖一定要先研磨成糖粉，而且一定要分3次加入，第一次在蛋白泡打到魚眼大小的時(shí)候加入，第二次在蛋白泡有些細(xì)膩時(shí)加入，第三次在蛋白已濕性發(fā)泡但未干性發(fā)泡時(shí)加入。